イタリアンピルスナーとは？BA公式規格とドイツ・西海岸との違いを解説

りほくん

「イタリアンピルスナー」って名前だけ聞くと身構えるけど、飲むと拍子抜けするくらい素直なんだよね。ドイツのピルスナーの上に、香りだけがふわっと一枚乗ってる感じ。あの一枚がどこから来たのか、たどってみたよ。

公式スタイルになったのは2024年11月です

BA は2024年11月15日付でビアスタイルガイドラインを更新し、Italian-Style Pilsener(イタリアンスタイル・ピルスナー)を収録しました^[1]。この版で新しく加わったスタイルは、これ1つだけです^[2]。

BA が示した位置づけは、伝統的なジャーマンスタイル・ピルスナーとノーブル品種のホップ(ビールに苦味と香りを与えるつる性植物の毬花)を組み合わせたものです^[2]。そのホップを大量にドライホップ(発酵後半以降に、加熱せずホップを漬け込む技法)する点が要になります^[2]。前年の2023年版ガイドラインには、同じ名前の項目がまだありません^[3]。

ルネちゃん

西海岸ピルスナーと同じ年に入ったと思ってたワン。イタリアンのほうが1年早かったワン！

ここは取り違えやすい点です。翌2025年版では7スタイルが一度に追加されました^[4]。内訳はメキシカンスタイル・ラガーの4区分、チェコスタイルのアンバーとダーク、そして West Coast-Style Pilsener で、イタリアンスタイル・ピルスナーは入っていません^[4]。7スタイル側の話は西海岸ピルスナーの記事で扱いました。

さらにその翌年、2026年版で新設されたのが Rice Lager です^[5]。3年続けてラガー(低温で長く発酵させるビールの大分類)の項目が増えた形になります。日本の米とラガーの関係はライスラガーの記事にまとめています。

ホップくん

ガイドラインより先に、大会の部門が動いてたホプ。2024年のGABFにはもう第48部門としてイタリアンスタイル・ピルスナーがあったホプ^[6]。現場が先、条文が後ホプ！

審査基準ごとの温度差も残っています。ホームブルーイングの審査で広く使われる BJCP 2021年版ガイドラインには、イタリアンピルスナーの独立項目がありません^[7]。Tipopils と Firestone Walker の Pivo Pils は、34B Mixed-Style Beer という受け皿の部門に商業例として載っています^[7]。ニュージーランドピルスナーが X5 として独立枠を得ているのとは、扱いが分かれました^[7]。

数字はジャーマンピルスナーと完全に同じです

BA 2026年版が定めるイタリアンスタイル・ピルスナーの数値を並べます^[5]。ABV(アルコール度数)4.6〜5.3%、IBU(ビールの苦味度を示す数値)25〜50、SRM(ビールの色の濃さを示す数値)3〜4です^[5]。

この3つの数字は、ジャーマンスタイル・ピルスナーの規格とぴたり一致します^[5]。違いが出るのは、数値ではなく条文の文章のほうです。

ホップくん

数字が同じなら何で分けるのかって話だホプ。答えは1行、ドライホップを認めるかどうかだけホプ！

ジャーマンスタイル・ピルスナーの条文には「late hopping (not dry hopping)」と括弧書きが入り、ドライホップをはっきり排除しています^[5]。イタリアンスタイル・ピルスナーは同じ位置が「late hopping and dry hopping with noble-type hops」に書き換わります^[5]。

ずれはもう2箇所あります。ボディはジャーマンが「低〜中低」、イタリアンが「中低〜中」です^[5]。色の上限も、ジャーマンの「淡色まで」に対してイタリアンは「ゴールドまで」認められています^[5]。

ルネちゃん

香りを足したぶん、ボディを半段階だけ厚くしてるワン。土台が薄いと香りに負けるワンね。

近い4系統を横に並べると、位置関係が見えてきます。数値はすべて BA 2026年版ガイドラインからの引用です^[5]。表中のノーブルホップとは、ドイツやチェコの伝統品種で、花やハーブを思わせる穏やかな香りを持つ一群を指します。

BA はイタリアンと西海岸の境界を、1行の規定で切っています。ヨーロッパ産のノーブルホップでドライホップしたビールはイタリアンスタイル・ピルスナーに分類する、という一文が西海岸スタイル・ピルスナーの条文側に書き込まれています^[5]。判定の軸は醸造所の所在地ではなく、漬け込むホップの品種にあります。

出発点は1996年、コモ湖の南にある小さな醸造所です

Birrificio Italiano は1994年、ロンバルディア州ルラーゴ・マリノーネで Agostino Arioli 氏が立ち上げました^[8]。一般に開かれたのは1996年4月3日で、最初に出したビールが Tipopils と Rossoscura の2本です^[8]。

公式サイトは Tipopils を「1996年生まれ、史上初のドライホップ・ピルスナー」と紹介しています^[9]。ABV は 5.2%、刈りたての草を思わせるハーブ香のあとに、モルト(ビールの原料になる麦芽)由来の蜂蜜のような甘さが続くと説明されています^[9]。

ルネちゃん

ピルスナーにドライホップって、当時は誰もやってなかったワンね。よく思いついたワン。

Arioli 氏本人の説明によると、着想元はラガーではなくイギリスのカスクエールでした^[10]。イギリスの醸造家が樽にホップを放り込むのを見て、同じことをラガーでやってみたと語っています^[10]。

ホップはドイツのノーブル品種をひととおり試したうえで、Spalter Select に落ち着いたそうです^[10]。ラガリング(低温で寝かせて味を整える工程)中の約2℃のビールに、水に溶かしたホップを吹きかける手順を採っています^[10]。

ホップくん

濾過も遠心分離も清澄剤も使わずに、あの澄み方だホプ^[10]。工程で無理やり澄ませてないから、香りが痩せないホプ！

BA の条文にある「泡は密で純白、そして長持ちすること」「ホップの表現は強く、キレがあり、香り高いこと」という記述は、この一本が示してきた輪郭とよく重なります^[5]。ひとつの銘柄が、そのままスタイルの定義になった珍しい例です。

アメリカに渡った先で、系譜が二股に分かれました

橋渡し役になったのが、Firestone Walker の Pivo Pils です。2013年に登場したこのビールは Tipopils に着想を得ており、ドライホップにはドイツ産の Saphir を使っています^[11]。

Russian River の STS Pils も同じ発想の一本です。公式サイトは「ドイツスタイルのピルスナーに Russian River 流のひねりを加えたもの」と説明し、ヨーロッパ産ホップを少量ドライホップすると明記しています^[12]。

りほくん

ドイツ風のつもりで造った一本が、審査ではイタリアンの部門に入る。ホップの産地ひとつで所属が変わるの、けっこう面白いよね。

同じドライホップでも、太平洋岸北西部や南半球のホップに替えると、BA の分類では西海岸スタイル・ピルスナーの側へ移ります^[5]。松脂や柑橘、トロピカルフルーツの方向に大きく振れる品種群です。

イタリアンと西海岸は、対立する2つのスタイルではありません。ドライホップという同じ技法を、どのホップに使うかで枝分かれした兄弟のような関係です。

受賞結果が示すイタリアンピルスナーの現在地

スタイルの成熟度は、審査会のエントリー数によく表れます。2026年のワールド・ビア・カップでは、イタリアンスタイル・ピルスナー部門(第42部門)に89点が集まりました^[13][14]。前年2025年の GABF(グレート・アメリカン・ビア・フェスティバル)では第49部門に102点が集まっています^[15]。

りほくん

表彰台に並んだ6軒のうち3軒は、実際にお店まで行ったことがあるブルワリーだった。イタリアンピルスナー、アメリカ西海岸ではもう定番の棚に入ってる感じがするよ。

WBC 2026 の金賞を獲ったのは、りほも訪れたポートランド近郊の Breakside Brewery です^[13]。GABF 2025 では、デンバーの Westbound & Down Brewing が金賞、オークランドの Ghost Town Brewing が銀賞に入りました^[15]。

2025年のワールド・ビア・カップでこの部門の金賞を獲ったのは、カリフォルニア州ウィンザーの Russian River Brewing Company の STS Pils でした^[12]。ドイツスタイルを名乗る一本が、ホップの産地ゆえにイタリアンの部門で頂点に立った形になります。

選ぶとき・飲むときに効く3つのポイント

まず鮮度です。ドライホップ由来の香り成分は時間とともに落ちるため、缶や瓶の製造日が新しいものを選ぶ価値があります。IPA(ホップを大量に使う代表的なエール)を買うときと同じ感覚で日付を見てください。

ホップくん

次は温度だホプ。キンキンに冷やすとハーブっぽい香りが立たなくて、せっかくのドライホップがもったいないホプ。7〜9℃くらいまで戻すとふくらむホプ！

3つめは、ラベルのホップ品種表記です。Spalter Select や Saphir、Hallertau Mittelfrüh、Tettnanger といったドイツ系の名前が並んでいれば、花・ハーブ・胡椒の方向に寄ります。Citra や Nelson Sauvin のような名前が中心なら、それはもう西海岸系の設計です。

ペアリングは、香りを邪魔しない塩気と噛み合います。生ハムやモルタデッラ、マルゲリータ、揚げたてのフリットあたりが手堅い組み合わせです。苦味が中〜高めなので、油をすっきり流してくれます。

よくある質問(FAQ)

りほくん

ここからは、よく聞かれる疑問をまとめて片付けていくよ。

📚 出典・参考情報

1. 【一次】Brewers Association「2024 Beer Style Guidelines」(2024年11月15日付)PDF(cdn.brewersassociation.org)。Italian-Style Pilsener の項および表紙の発行日
2. 【二次】Beer Today 2024年11月14日「Brewers Association’s Beer Style Guidelines updated」(beertoday.co.uk)。2024年版の新設スタイルが Italian-style Pilsener 1つのみである旨の記載
3. 【一次】Brewers Association「2023 Beer Style Guidelines」PDF(cdn.brewersassociation.org)。Italian-Style Pilsener の項が存在しないことの確認元
4. 【一次】Brewers Association「2025 Beer Style Guidelines」PDF(cdn.brewersassociation.org)。West Coast-Style Pilsener・Mexican-Style Lager 4区分・Czech-Style Amber / Dark Lager の各項
5. 【一次】Brewers Association「2026 Beer Style Guidelines」PDF(cdn.brewersassociation.org)。Italian-Style / German-Style / West Coast-Style Pilsener および Czech-Style Pale Lager・Rice Lager の各項
6. 【一次】GABF「2024 Competition Style Categories」PDF 第48部門(greatamericanbeerfestival.com)
7. 【一次】Beer Judge Certification Program「2021 BJCP Beer Style Guidelines」PDF(bjcp.org)。34B Mixed-Style Beer の Commercial Examples および X5 New Zealand Pilsner の項
8. 【一次】Birrificio Italiano「Our history」(birrificio.it)
9. 【一次】Birrificio Italiano「Tipopils」商品ページ(birrificio.it)
10. 【二次】Craft Beer & Brewing、Agostino Arioli 氏インタビュー(beerandbrewing.com)
11. 【一次】Firestone Walker Brewing Company「Long Live Pivo」(firestonewalker.com)
12. 【一次】Russian River Brewing Company「STS Pils」商品ページ(russianriverbrewing.com)。2025 World Beer Cup Gold Award – Italian-Style Pilsener の記載
13. 【一次】World Beer Cup「Award Winners」公式受賞者一覧(worldbeercup.org)
14. 【二次】American Craft Beer、2026年ワールド・ビア・カップ第42部門の集計(americancraftbeer.com)
15. 【二次】Forbes 2025年10月11日、Don Tse 記者。2025年 GABF 第49部門(forbes.com)

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