【四国コラボ】熟成も楽しめる！2ndSAW × DD4D / FARMHOUSE 2X4 レビュー

新作ファームハウスエールです！ Farmhouse 2×4は、DD4Dブルーイングとの2度目のコラボレーションです。 2月にDD4Dのクルーが私たちの醸造所を訪れ、愛媛のはだか麦を持って来てくれました。 その小麦とピルスナーモルトを使い、ローエールを造りました。 そこに乳酸菌、2種類のセゾン酵母、ブレタノマイセス酵母のブレンドで発酵させました。 最後に柑橘系のホップ、エクイノックスでドライホッピングを施しました。
ローエールは煮沸しない代わりに麦汁を低温殺菌し、不要な乳酸菌や酵母を死滅させています。 これはビールにボディと奥深いモルトの風味を引き出す技術と言われていますが、 乳酸菌、酵母、ホップの組み合わせによるしっかりとした酸味と柑橘系のアロマとフレーバーにより、ボディやモルト感は感じられずとても飲み易く感じます。 このビールは、レモン、柚子、柚香（ゆこう）の香りが特徴的です。 酸味に加えて、飲み終わりにほんのりとした甘みがあるので、まるでサワーグミのよう。 ビールが温まるにつれて、小麦がより分かりやすく感じられ、熟成発酵により始まりつつある酵母のファンキーな味わいもほんのりと楽しめます。　

塩味のあるこってりとした料理に合わせると、ビールの酸味により重たさを感じさせず相性よく楽しめます。 今回はバッチの半分のみで、残りは熟成させ、ブレット酵母をより引き出すために保管し、 2024年にリリースする予定です。

We have a new farmhouse ale ready! Farmhouse 2×4 is our second collaboration with DD4D Brewing. The DD4D crew visited us in February and brought Hadaka wheat from Ehime. We used that along with pilsner malt to make a raw ale. We then fermented the beer with lactic bacteria, 2 types of saison yeast and a blend of brettanomyces yeast. Finally we dry hopped this with the citrusy hop Equinox.

A raw ale isn’t boiled. Instead the wort is held at pasteurization temperatures to kill any unwanted bacteria or yeast. It is a technique that many say brings more body and a deeper malt flavor to the beer. It is difficult to judge with this beer because the bacteria, yeast and hops have combined to give this a strong tart, citrusy aroma and flavor. Notes of lemon, yuzu and yuko jump out. With the tartness and a little sweetness at the end of the drink you can get the impression of sour gummies. As the beer warms up the wheat becomes more noticeable along with a funkiness that is starting to develop.

Right now this is a fun beer that pairs well with savory foods because its tartness can cut through heavier flavors. We will be holding back half of the batch to age it and let the brett come through more. We plan on releasing that in 2024.

ABV: 7.0% 苦味：超低程度　炭酸ガス含有量：2.6
麦芽：ピルスナー、小麦、サワーモルト
ホップ：エクイノックス
副原材料：オレンジピール

出典: 公式サイト https://2ndstoryale.jp/

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ブルワリー  この建物、一見、車庫のように見えますが、実は本当に車庫だったんです！　ブルワリーを始めるに当たって、早く場所を見つけないということで、ここに決まりました。当時、車庫の２階は使われておらず、実家の敷地内なので、もちろん家賃無料です。ブルワリー向きの建物ではなかったので、使えるようになるにはかなり手間暇かかりました。

出典: 公式サイト https://2ndstoryale.jp/pages/about

29．ブレットビール

　ブレットビールの色合いについて規定はないが、使用したフルーツやほかの原料由来の色を反映している場合が多い。冷温白濁または酵母による濁りは、ローからミディアム・レベルであれば許される。フルーティーなエステルはミディアムからハイ・レベル。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味は、ローからハイ・レベルまでと範囲が広い。淡色なバージョンはモルトのアロマとフレーバーがロー・レベル。濃色なバージョンの場合、ローストモルト香、カラメル香、チョコレート香などのアロマとフレーバーがロー・レベルで感じられる。フルーツ入りのバージョンは、使用したフルーツ香とほかのキャラクターとのバランスがとれていること。ブレタノマイセス酵母によって発酵中に生成されたローからミディアム・ロー・レベルの酸味が、フレーバー全体に深みをつけている。また、ブレタノマイセス酵母由来のアロマとフレーバーは、ホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリック、フルーティー、酸味などで、ローからハイ・レベルまでと範囲が広い。なかにはビール全体を支配するほどレベルの高いものがあるが、必ずしも支配的でなくてよい。ブレタノマイセス酵母は培養したものを使用してもよい。ブレタノマイセス酵母で発酵させたビールであっても、上記のブタノマイセス・キャラクターを伴っていないビールは、このビアスタイルには含まれない。このビアスタイルのビールにバクテリア由来のキャラクターがあってはならない。木樽で発酵やエイジングを行った場合は、ヴァニラ香のような木香が感じられてはならない。バーボンやシェリーの古樽でエイジングした場合は、それらの容器の残り香があってはならない。容器の残り香やヴァニラ香が感じられる場合は、木片および木樽熟成ビールに該当する。ブレタノマイセス以外の微生物から生成されたキャラクターを持つビールは、ミックスドカルチャー・ブレットビールに該当する。ダイアセチルとDMSがあってはならない。ボディはライトからフルの範囲。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたビアスタイル名、ブレタノマイセス酵母の種類（野生菌または培養菌）、フルーツやそのほか特別な原料を使用していればその名前と使用法を明示することが求められる。ベースにしたビールが、このガイドラインに収録されている既存のビアスタイルのどれにも合致しない場合は「既存のスタイル外」と書いてもよい。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

• 初期比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
• 最終比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
• アルコール度数 ：ベースにしたビアスタイルに基づく
• ビタネス・ユニット：ベースにしたビアスタイルに基づく
• 色度数：ベースにしたビアスタイルに基づく

30．ミックスドカルチャー・ブレットビール

　ミックスドカルチャー・ブレットビールの色合いについて規定はないが、使用したフルーツやほかの原料由来の色を反映している場合が多い。冷温白濁、バクテリアまたは酵母による濁りは、ローからミディアム・レベルであれば許される。フルーティーなエステルはミディアムからハイ・レベル。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味は、ローからハイ・レベルまでと範囲が広い。淡色なバージョンはモルトのアロマとフレーバーがロー・レベル。濃色なバージョンの場合、ローストモルト香、カラメル香、チョコレート香などのアロマとフレーバーがロー・レベルで感じられる。フルーツ入りのバージョンは、使用したフルーツ香とほかのキャラクターとのバランスがとれていること。ブレタノマイセス酵母によって発酵中に生成されたローからミディアム・ロー・レベルの酸味が、フレーバー全体に深みをつけている。また、ブレタノマイセス酵母由来のアロマとフレーバーは、ホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリック、フルーティー、酸味などで、ローからハイ・レベルまでと範囲が広い。なかにはビール全体を支配するほどレベルの高いものがあるが、必ずしも支配的でなくてよい。ブレタノマイセス酵母は培養したものを使用してもよい。また、ブレタノマイセス酵母に加えて乳酸菌や酢酸菌などのバクテリアを併用していることが、ミックスドカルチャー・ブレットビールの特徴である。バクテリアによって酸味が生成されるが、そのレベルについては強弱を問わない。木樽で発酵やエイジングを行った場合は、ヴァニラ香のような木香が感じられてはならない。バーボンやシェリーの古樽でエイジングした場合は、それらの容器の残り香があってはならない。容器の残り香やヴァニラ香が感じられる場合は、木片および木樽熟成ビールに該当する。ダイアセチルとDMSがあってはならない。ボディはライトからフルの範囲。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたビアスタイル名、ブレタノマイセス酵母の形状（野生菌または培養菌）、バクテリアの種類、フルーツやそのほかの原料を使用していればその名前と使用法を明示することが求められる。ベースにしたビールが、このガイドラインに収録されている既存のビアスタイルのどれにも合致しない場合は「既存のスタイル外」と書いてもよい。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

• 初期比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
• 最終比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
• アルコール度数 ：ベースにしたビアスタイルに基づく
• ビタネス・ユニット：ベースにしたビアスタイルに基づく
• 色度数：ベースにしたビアスタイルに基づく

66．クラシック・セゾン

　クラシック・セゾンの色合いは、ストロー(麦わら色)からライト・アンバーの範囲。冷温白濁または酵母によるほのかな濁りは許される。フルーティーなエステルはミディアムからハイ・レベル。ホップのアロマとフレーバーはローからミディアム・レベルで、ヨーロッパ品種のホップがもたらすフローラル、ハーバル、ウッディなどのキャラクターを伴う。ホップの苦味はミディアム・ローからミディアム・レベルで、けっして強すぎないこと。モルトのアロマとフレーバーはロー・レベルであるが、全体のバランスの土台となっていること。フェノーリックなキャラクターは不快な刺激を伴うことなく、エステルやホップと調和していること。フルーティーなエステル香とともに、ベルジャン・イースト由来のブラックペッパーのようなスパイス香を伴う。ほのかな酸味とともにフルーティー、ホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）など、ブレタノマイセス酵母由来のフレーバーが非常にロー・レベルで感じられるものもあるが、必ずしも必須ではない。アテニュエイション（発酵度）が高く、ボトル内二次発酵を行って特定の酵母由来のキャラクターを付与したり、カーボネーションを高める場合も多い。ダイアセチルが感じられても、非常にロー・レベルであれば許される。ボディは非常にライトからライトの範囲。

• 初期比重 (プラート度)：1.040-1.060 (10.0-14.7)
• 最終比重 (プラート度)：1.004-1.008 (1.0-2.1)
• アルコール度数 ：5.0-6.8% ABV
• ビタネス・ユニット：20-38 IBU
• 色度数：3-7 SRM (6-14 EBC)

出典: https://beertaster.org/beerstyle/beerstyle2204_j.html