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マッシュ温度計算機
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ストライク温度の計算、インフュージョンステップ、デコクション量、仕込み水量など、マッシュ工程に必要な計算ツールです。
ストライク温度
ステップ追加
デコクション
仕込み水量
使用するモルトの現在の温度（室温が目安）
βアミラーゼ: 62-65°C（辛口） / αアミラーゼ: 67-72°C（甘口）
一般的なシングルインフュージョン: 2.5〜3.5 L/kg
計算結果
ストライク水温
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目標マッシュ温度
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ストライク温度とは：マッシュ（糖化）を行う際に使う仕込み水の初期温度です。グレインと混合すると温度が下がるため、目標のマッシュ温度より高めに加熱する必要があります。式: Tw = (0.2/R)(T₂ – T₁) + T₂
マッシュステップ参考温度
| ステップ名 | 温度範囲 | 時間目安 | 効果 |
|---|---|---|---|
| 酸レスト | 35-45°C | 15分 | pH調整・フィチン酸分解 |
| プロテインレスト | 50-55°C | 20分 | タンパク分解・泡持ち向上 |
| βアミラーゼ | 60-65°C | 30分 | 発酵性糖生成（辛口） |
| αアミラーゼ | 67-72°C | 30分 | デキストリン生成（甘口/ボディ） |
| マッシュアウト | 75-78°C | 10分 | 酵素失活・ランオフ向上 |
沸騰水(100°C)が一般的。マッシュアウトには沸騰水を使用
計算結果
追加する水量
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追加後の総水量
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追加後の水対グレイン比
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インフュージョンステップとは：マッシュ中に熱湯を追加することで温度を上げるステップ昇温法です。追加する水量: Wa = (T₂ – T₁)(0.2G + Wm) / (Tw – T₂)
グレインと水の合計量
計算結果
引き出すデコクション量
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マッシュ総量の割合
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デコクションとは：マッシュの一部を取り出して煮沸し、戻すことで全体の温度を上げる伝統的な昇温法です。主にドイツ系ビール（ヘレス・ボック等）に用いられます。式: Vd = Vm × (T₂ – T₁) / (100 – T₁)
発酵槽に入れる量。一般的なホームブリュー: 20-25L
一般的なホームブリュー: 3-5 L/時
計算結果
プレボイル量
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ストライク水量（2.5 L/kg）
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スパージ水量
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仕込み水合計
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計算の前提：ストライク水は2.5 L/kg固定。グレイン吸水率1.04 L/kg、トラブロス1Lを想定。スパージ水 = プレボイル量 + グレイン吸水 – ストライク水。
ご注意: 日本国内での自家醸造はアルコール度数1%未満に限られます（酒税法第7条）。
