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この記事は2023年2月のテイスティング体験に基づき、2025年6月に更新しています。
この記事でわかること
- Yorocco Y/B/A/P #008の樽熟成プロセス
- ブレタノマイセス野生酵母とコニャック樽の風味
- 苺を使った複雑な発酵プロファイル
Yorocco Y/B/A/P #008 Barrel Aged Blackbird Sipping – 野生酵母と樽熟成の芸術
京都のYorocco Beerから特別にリリースされた「Y/B/A/P #008 Barrel Aged Blackbird Sipping」をテイスティングしました。コニャック樽での長期熟成と野生酵母による発酵、さらに苺を使った複雑な醸造プロセスが生み出す、日本のクラフトビール界でも稀有な一品です。
Yoroccoは京都市のクラフトブルワリーで、複雑な発酵技術と実験的醸造に定評があるホプ！Y/B/A/Pシリーズは「Yorocco Barrel Aged Program」の略で、樽熟成専門のラインホプ！
🍺 ビール基本情報
📚 確認済み事実情報
Yorocco Beerについて（確認済み事実）：京都市に拠点を置くクラフトブルワリーで、複雑な発酵技術と実験的な醸造方法で知られています。Y/B/A/P（Yorocco Barrel Aged Program）シリーズは、樽熟成に特化した限定リリースプログラムです。
醸造プロセスについて（ブルワリー公式情報より）：この#008は2020年12月に仕込みを開始し、約1年の樽熟成期間を経てボトリングされました。使用されたコニャック樽はフランスの蒸留所で実際に使用されていたもので、ブレタノマイセス野生酵母と苺の浸漬による複雑な風味形成が特徴です。
🔬 醸造プロセス詳細
醸造スケジュール（ブルワリー公式情報より）：
醸造タイムライン
2020年12月25日
初回仕込み
2021年2月9日
コニャック樽へ移送
ブレタノマイセス野生酵母投入
2021年4月
苺（セカンドユース）を樽に浸漬
2022年2月1日
ボトリング
瓶内発酵・熟成開始
ブレタノマイセスは野生酵母の一種で、ベルギーのランビックやアメリカのサワーエールでよく使われるんだ。時間をかけて独特のファンキーな風味を生み出すよ。
👀 外観・香り
グラスに注ぐと、深い黒い液色が印象的です。光の当たり方によってわずかに濃いルビー色のヒントが見えます。香りは複層的で、まず洋梨の爽やかな香りが立ち上がり、続いて熟した果実香とモルト由来の焙煎香が続きます。背景にはコニャック樽由来のウッディな樽香と、レーズンやプルーンのようなドライフルーツのアロマが感じられます。
🎯 味わい（主観的評価）
⚠️ 主観的評価について
以下は筆者の個人的な味覚による感想です。ビールの味わいは人それぞれ大きく異なるため、参考程度にお考えください。
第一印象は複雑さと洗練さです。野生酵母由来のファンキーさは控えめで、むしろ果実の酸味と樽熟成の深みが調和しています。苺由来の酸味が全体を引き締め、炭酸ガスが弾ける感覚とピチッとした果実味が口の中に広がります。ドライな仕上がりで、残糖分はほぼ感じられず、複雑ながらもクリーンな後味が印象的です。
味わいプロファイル（個人的感想）
野生酵母を使った樽熟成ビールは予測不可能な面白さがあるよね。苺の酸味とコニャック樽のバランスが絶妙だと思うよ。
🧪 発酵の科学
このビールの最大の特徴は、ブレタノマイセス野生酵母による独特の発酵プロセスです。通常のビール酵母とは異なり、ブレタノマイセスは長期間をかけて複雑なエステルやフェノール化合物を生成し、独特のファンキーな風味を作り出します。
発酵プロセス分析
一次発酵
通常のビール酵母によるアルコール発酵
樽移送
コニャック樽で風味成分を抽出
野生酵母発酵
ブレタノマイセスによる複雑な風味形成
果実浸漬
苺による酸味と香り成分の追加
コニャック樽はフランスの蒸留所で実際に使われていた樽を使用しているホプ！樽由来のタンニンとコニャックの風味が残っているから、複雑な味わいになるホプ！
🌟 総合評価
Yorocco Y/B/A/P #008は、日本のクラフトビール界でも稀有な技術的挑戦の成果です。1年以上にわたる複雑な醸造プロセスと、コニャック樽、野生酵母、苺という組み合わせから生まれる独特の風味は、一度体験すると忘れられない印象を残します。
このビール、チーズや肉料理と合わせると美味しそうワン！特にブルーチーズやパテなんかと相性良さそうだワン！
🍽️ ペアリング提案
チーズ
ブルーチーズ
ロックフォール
ゴルゴンゾーラ
肉料理
鴨のコンフィ
ジビエ料理
赤ワイン煮込み
デザート
ダークチョコレート
ベリー系タルト
和食
味噌漬け
粕漬け
発酵食品全般
🛒 樽熟成ビールを購入する
Yoroccoのビールや他の樽熟成ビール、どこで買えるワン？こんな複雑なビールにはまっちゃったワン！
樽熟成ビールは日本でもオンラインで購入できるホプ！特にBarrel Agedやサワーエールといったキーワードで検索すると、似たような複雑なビールが見つかるホプ！
樽熟成ビールを飲むときは、専用のテイスティンググラスがあるとより複雑な香りが楽しめるよ。下にリンクを用意したから参考にしてね。
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樽熟成ビールの複雑な香りと酸味のバランスを楽しむための専用グラス。口すぼみの形状が香りを集約し、長期熟成の深い味わいを存分に堪能できます。
⚠️ 飲酒に関する注意事項
妊娠中・授乳期の飲酒はお控えください。
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日本のクラフトビール探訪記
2024年まで日本在住だった筆者が、全国各地のクラフトビールシーンを巡る旅の記録を公開しています。北は北海道から南は九州まで、日本全国の個性豊かなブルワリーを訪問。蔵元直営のタップルームから地域に根差したビアパブまで、日本のクラフトビール文化を体験するレポートを発信中。季節限定醸造や地元食材を活かしたユニークなビール、杜氏との対話など、日本のクラフトビールの魅力を深掘りしたコンテンツはこちらのタグページからご覧いただけます。
https://rihobeer.com/tag/japan-ja/
アメリカのクラフトビール探訪記
現在シアトル在住の筆者が、本場アメリカとカナダのクラフトビールシーンを巡る旅の記録を公開しています。ロサンゼルスの人気醸造所からポートランドの隠れた名店、バンクーバーのユニークなタップルームまで、北米各地のブルワリー訪問レポートを発信中。地元でしか味わえない限定ビールや醸造家との対話など、北米のビール文化を深掘りしたコンテンツはこちらのカテゴリーページからご覧いただけます。
https://rihobeer.com/category/beer/brewpub/usa
📚 参考情報
本記事の事実確認に使用した信頼できる情報源：
- Yorocco Beer 公式サイト – https://yorocco-beer.com/ （確認日: 2025年6月13日）
- Yorocco Beer Y/B/A/P商品情報 – https://yorocco-beer.com/beers/ybap_blowin_through_jasmine （確認日: 2025年6月13日）
- ブレタノマイセス野生酵母に関する醸造学資料 – 日本ビール技術研究会資料（確認日: 2025年6月13日）
※情報は予告なく変更される場合があります。最新情報は各公式サイトでご確認ください。
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※味覚評価は個人的な感想です。ビールの味わいは人それぞれ異なります。
※商品情報は記載時点のものです。最新情報は各ブルワリーの公式サイトでご確認ください。
※飲酒は20歳になってから。適量を心がけ、飲酒運転は絶対に行わないでください。
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