ビール醸造のプロも愛読！ホップの魅力がわかる『THE NEW IPA』
歴史好き必見！『ビール大全』で深掘り
『ビールのつくりかた大事典』で醸造プロセスを学ぼう
🍺 1本だけ飲むなら: KAMIKATZ PALE ALE（イングリッシュスタイル・エクストラ・スペシャルビター）
🏷️ 得意分野: イングリッシュスタイル・ペールエールと上勝産柚香（ゆこう）を使ったサスティナブルなクラフトビール
始発電車で、走って辿り着いた山奥のブルワリー
りほ
2024年の年始は徳島へ。Googleマップに「徒歩2時間以外の交通手段なし」と書かれていたけど…走ったら間に合った！笑
2024年1月4日。地元から始発に乗り込み、目指したのは徳島県上勝町の山奥にある RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store。
Googleマップが示したアクセス方法は「徒歩2時間」のみ。車なしでどうやって行くか散々悩んだが、「走れば開店に間に合うかも」という結論に達した。道中のトンネルでは、好きなバンド・CRYAMYの音楽をiPhoneでかけながら熱唱。そうして辿り着いたブルワリーで出会ったビールは、苦労を全部吹き飛ばしてくれるほど素晴らしいものだった。
上勝町は日本の自治体として初めて「ゼロウェイスト宣言」をした町として知られる（出典: 上勝町ゼロ・ウェイストポータルサイト）。RISE & WIN はその精神を醸造に落とし込み、地元の柚香（ゆこう）など廃棄されるはずの食材を活用したビール造りで、国内外から注目を集めるブルワリーだ。
RISE & WIN Brewing Co. の歩みと醸造哲学
RISE & WIN Brewing Co. は、徳島市で食品衛生管理を手がける株式会社スペック（Spec Laboratory, Inc.）が2015年に立ち上げたブルワリーです。同社は元々はビール造りとは縁のない衛生管理の会社でしたが、代表の田中達也さんが、2003年から「ゼロ・ウェイスト宣言」を掲げる上勝町の取り組みに共感したことが醸造への入り口になりました。2011年に町から地域活性化の相談を受けたのを起点に、まず2013年に量り売りの店「上勝百貨店」を開き、2015年にこれをビール工房へと発展させて現在の RISE & WIN が誕生しています。
転機になったのは、この量り売り店からビール工房への転換でした。田中さんは「人を惹きつけ、地域経済を活性化させるにはエンターテインメント性が欠かせない」と考え、醸造の世界へと舵を切ります。さらに、アメリカ・オレゴン州ポートランドを視察した際にオレンジピールを使ったビールに感銘を受けたことを機に、上勝町で搾汁後に捨てられてきた柚香（ゆこう）の果皮をビールへ活かす発想へとつながったといいます。その後は東京・東麻布（赤羽橋駅近く）にタップルーム「KAMIKATZ TAPROOM」を構えるなど、活動の場を町の外へも広げてきました。
RISE & WIN が一貫して掲げているのは、生産から流通・販売までを循環させる「サーキュラーエコノミー」の醸造哲学です。「リデュース・リユース・リサイクル」を軸に、搾汁後の柚香の果皮のように廃棄されるはずの農作物を素材へと変え、店舗そのものも上勝町の民家やゴミステーションで使われていた建具・窓枠を再利用した廃材建築で知られています。醸造の副産物やフードスクラップを再資源化する「reRise」にも取り組むなど、「JUST DRINK KAMIKATZ BEER（楽しく飲むことが、そのままゼロ・ウェイストへの参加になる）」という考え方を体現しています。看板になっているのは、ベルジャンホワイト系の「KAMIKATZ LEUVEN WHITE」や上勝晩茶を用いた IPA など、地元の素材を前面に押し出したビールです。
こうした取り組みは国内外から高い評価を受けています。ビールでは、日本地ビール協会が主催する「Japan Great Beer Awards 2026」で「カミカツスタウト」が金賞を受賞し、ほかにも3つの銘柄が受賞しました。施設の面でも、RISE & WIN BBQ & General Store の建築が2016年の WAN Awards（サステナブル・ビルディング部門）でグランプリに選ばれるなど、ビールと建築の両面で注目を集めてきました。日本における「ゼロ・ウェイスト×クラフトビール」の先駆けとして、その存在感は年々増しています。
📚 この沿革は、公式サイト「RISE & WIN｜KAMIKATZ」、運営する田中達也さんへのインタビュー記事（徳島クワトロシトラス）、徳島新聞の取材記事、colocal、およびUntappd の各記載に基づいています。
RISE & WIN Brewing Co. 基本情報
| 正式名称 | RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store |
| 住所 | 徳島県勝浦郡上勝町大字正木平間 237-2 |
| 電話 | 0885-45-0688 |
| 営業時間 | 平日 11:00〜21:00 ／ 土日祝 10:00〜21:00（訪問前に公式サイトで確認推奨） |
| 定休日 | 不定休 |
| 公式サイト | https://www.kamikatz.jp/ |
| 公式Instagram | @kamikatz_beer |
| 東京タップルーム | RISE & WIN Brewing Co. KAMIKATZ TAPROOM（東麻布1-4-2 THE WORKERS & CO 1F） |
| アクセス（本店） | 徳島市内から車で約70分。公共交通機関はバス（本数少）または徒歩（約2時間）。レンタカー推奨 |
| 駐車場 | あり |
施設・雰囲気：ゼロウェイストの哲学が息づく空間
上勝町はゴミを45分類してほぼ100%リサイクルする「ゼロウェイスト宣言」で有名な町。RISE & WIN の空間そのものがその思想を体現している。廃材を活用した内装、地元素材のみを使った料理、そしてビールも例外ではない。
ホップくん
ホプ！上勝の水で仕込まれたビールって、それだけで品質が段違いなんだホプ！山の清水は最高のビール原料だホプ！
ブルワリーはBBQレストランと一体になっており、上勝の緑に囲まれたオープンエアのBBQガーデンでビールとグリル料理を楽しめる。東京の東麻布にも「KAMIKATZ TAPROOM」があり、上勝のビールとBBQ料理を都内で楽しめる。
ルネちゃん
わん！BBQの煙がビールをさらに美味しくするわん！山奥の自然の中でビールって最高だワン！
飲んだビール：全部レベルが高すぎた
この年末年始でいろいろなブルワリーを巡ったが、RISE & WIN ほどバランスの良い場所はなかった。ラガーもIBAもペールエールも、全部のビールが高いレベルで仕上がっている。
① KAMIKATZ LAGER（ラガー）
| スタイル | ジャーマンスタイル・ラガー |
| 特徴 | クリーンでキレのある飲み口。上勝の清水で仕込まれた透明感のある一杯 |
| 苦味 | ★★☆☆☆ |
| 甘味 | ★★☆☆☆ |
| のどごし | ★★★★☆ |
りほ
走ってきた体に最高でした。山の空気とラガーの組み合わせ、反則レベルに美味しい。
② KAMIKATZ IPA（IPA）
| スタイル | アメリカンスタイル・ストロングペールエール / IPA |
| Untappd評価 | 3.7 / 5（567 ratings） |
| 受賞歴 | IBC 2023 銀賞、JGBA 2023 銀賞、JGBA 2024 銅賞 |
| 特徴 | シトラスとトロピカルフルーツのホップアロマ。しっかりした苦味と上勝の水による透明なビール |
| 苦味 | ★★★★☆ |
| アロマ | ★★★★☆ |
③ KAMIKATZ PALE ALE（✨ イチオシ）
| スタイル | イングリッシュスタイル・エクストラ・スペシャルビター（ESB） |
| Untappd評価 | 3.6 / 5（520 ratings） |
| 受賞歴 | IBC 2023 金賞、JGBA 2023 銅賞 |
| 特徴 | 今の流行りを無視した、ビター寄りのイングリッシュスタイル。麦芽の旨みとアーシーなホップ。飲むと「ペールエールって本来こういうものだったんだ」と気づかされる |
| 苦味 | ★★★☆☆ |
| 麦芽感 | ★★★★☆ |
りほ
アメリカンペールエールが主流の今、あえてイングリッシュスタイルを出してくる姿勢に感動しました。このビールを飲んで「ペールエールの原点ってこれだ」と気づきました。
ホップくん
ホプ！IBCで金賞取った実力は本物だホプ！アーシーなアーマクホップとイースト由来のフルーティな香りの組み合わせが絶妙だホプ！
④ 柚香（ゆこう）ヴァイツェン（季節限定）
| スタイル | フルーツヴァイツェン（季節限定） |
| 使用素材 | 上勝産 柚香（ゆこう）— ほぼ徳島でしか食べられない希少柑橘 |
| 特徴 | ヴァイツェンのバナナ・クローブ香に、柚香の透き通るような柑橘の爽やかさが重なる。上勝の「ゼロウェイスト」精神を体現した一杯 |
| アロマ | ★★★★★ |
| 飲みやすさ | ★★★★★ |
りほ
道中に柚香がたくさん落ちてたのに、スルーしてしまいました…。あとで調べたらほぼ徳島でしか食べられない希少な柑橘と知って後悔。ビールに使われると本当に綺麗な香りで感動しました。
ルネちゃん
柚香ってなんだかかわいい名前わん！希少な柑橘をビールに使うなんてお洒落だワン！
Web評価・口コミ
各種プラットフォームでのRISE & WIN の評価を調査しました（2026年4月時点）。
| Untappd | KAMIKATZ PALE ALE: 3.6/5（520 ratings）/ KAMIKATZ IPA: 3.7/5（567 ratings） |
| 食べログ | 食べログページ（訪問前に最新評価を確認推奨） |
| Google Maps | 上勝町の観光名所として高評価。「行くまでが大変だが、来る価値あり」のコメント多数 |
ホップくん
ホプ！Untappdの評価は安定してるホプ！IPA 3.7はしっかり実力を示してるホプ！日本のブルワリーとしてはとても高い評価だホプ！
Instagram投稿
実際の訪問の様子はInstagramで確認できます。
りほ（@lobeerve）のInstagram投稿で、RISE & WIN Brewing Co. 訪問の様子をご覧ください。
おすすめクラフトビール関連グッズ
RISE & WIN のビールや上勝産クラフトビールは、オンラインでも購入できます。
▶ RISE & WIN オンラインストア（公式） — 上勝ビールのギフトセットやオリジナルグッズを購入できます。
▶ 楽天市場でクラフトビールギフトを探す（PR）— 日本各地のクラフトビールギフトセットを取り揃えています。
総合評価
りほ
この年末年始で一番バランスの良いブルワリーでした。走って辿り着いた甲斐がありすぎる。ラガーもIBAも、そしてイングリッシュペールエールも全部レベルが高い。東京のタップルームにも絶対行きます。
| ビール品質 | ★★★★★（スタイルの幅と精度が高い） |
| アクセス | ★★☆☆☆（山奥のため車必須） |
| 雰囲気・体験 | ★★★★★（ゼロウェイストの哲学と自然環境が唯一無二） |
| コスパ | ★★★★☆（クオリティに対して適正価格） |
| 総合 | ★★★★★（徳島に来たら必ず行くべき） |
ホップくん
ホプ！JGBA・IBCで毎年受賞してるクオリティは本物だホプ！ゼロウェイストとクラフトビールの融合、こんな尖ったコンセプトのブルワリーは他にないホプ！
ルネちゃん
東京のタップルームもあるんだわん！東麻布で上勝ビールが飲めるなんて素敵だワン！
よくある質問（FAQ）
Q. RISE & WIN Brewing Co. は車なしで行けますか？
A. 非常に難しいです。公共交通機関の本数が極めて少なく、Googleマップでは「徒歩2時間」が主な選択肢として表示されます。レンタカーでのアクセスを強く推奨します。徳島市内から車で約70分です。
Q. 上勝町のRISE & WIN に行けない場合、他で飲める場所はありますか？
A. はい。東京・東麻布の「RISE & WIN Brewing Co. KAMIKATZ TAPROOM」（赤羽橋駅徒歩圏内）でも上勝のビールを楽しめます。また、公式オンラインストア（kamikatz.stores.jp）でも購入可能です。
Q. RISE & WIN の代表的なビールは何ですか？
A. KAMIKATZ PALE ALE（IBC 2023 金賞）、KAMIKATZ IPA（JGBA 2023/2024受賞）、Beyond the Sea（IBC 2024 金賞）が代表作です。季節限定の柚香（ゆこう）ヴァイツェンも見逃せない一本です。
Q. ゼロウェイストビールとは何ですか？
A. 上勝町のゼロウェイスト宣言（廃棄物ゼロを目指す取り組み）にちなんだ醸造スタイルです。廃棄されるはずの柑橘（柚香）の皮や地元農産物の副産物をビールの原料に活用し、廃棄物を最小限に抑えることを目指しています。
Q. BBQメニューはありますか？
A. はい。RISE & WIN はBBQ & General Store として、ビールと合わせてBBQ料理も楽しめる施設です。上勝の食材を使った料理と一緒に楽しむことができます。詳細は訪問前に公式サイトでご確認ください。
同じ旅で訪問した醸造所・関連記事
- 【リホブルワリーNo.86】カミヤマビアプロジェクト（徳島県神山町） — 同じく徳島のサスティナブル系ブルワリー
- 【ファームハウスエール】2nd Story Ale Works（徳島） — 徳島クラフトビール巡りのもう一軒
- RISE & WIN / KAMIKATZ BEYOND THE SEA 完全レビュー — サワービール銀賞受賞のRISE & WINのビールをレビュー
- 【リホブルワリーNo.250】Wayfarer Brewing Company（高知県南国市） — 四国の隣、高知のブルワリー
※ 上記内部リンクは公開済み記事のみ掲載しています。
【免責事項】本記事の情報は2024年1月時点の訪問と2026年4月の調査に基づいています。営業時間・定休日・メニューは変更される場合があります。訪問前に必ず公式サイト（kamikatz.jp）でご確認ください。
Twitterで新着情報を受け取る
PR本記事にはアフィリエイト広告を含みます
徳島への旅行を計画する
宿泊と航空券をまとめて押さえておけば、現地のビール巡りに集中できます。
