Dovetail Brewery Chicago | German-Style Lager Masters

On November 27, 2025—Thanksgiving Day—I visited Dovetail Brewery in Chicago’s (シカゴ) “Malt Row” neighborhood.

Dovetail Brewery 基本情報

ブルワリー名	Dovetail Brewery
所在地	1800 W Belle Plaine Ave, Chicago, IL 60613
エリア	Ravenswood / Chicago Malt Row
Founded	2016年6月11日
創設者	Bill Wesselink、Hagen Dost（共にDoemens Akademie認定マスターブルワー）
醸造スタイル	ヨーロッパ伝統スタイル（バイエルン・ベルギー）
設備	100年物の銅製醸造ケトル（ドイツから輸入）、オープン発酵槽、クールシップ、水平ラガリングタンク
Website	dovetailbrewery.com
Instagram	@dovetailbrewery
Untappd評価	3.82 / 5.0（102,000件以上のレーティング）
訪問日	2025年11月27日（Thanksgiving Day）

Malt Rowの中心に佇む本物のヨーロッパ式ブルワリー

シカゴのRavenswoodエリア、通称「Malt Row」に位置するDovetail Breweryは、アメリカのクラフトビール界でも異彩を放つ存在です。他の多くのアメリカンクラフトブルワリーがIPAやスタウトなど英米スタイルに注力する中、Dovetailはドイツ・バイエルン地方やベルギーの伝統スタイルに完全に特化しています。

創設者のBill WesselinkとHagen Dostは、共にシカゴ出身でありながら、ドイツ・ミュンヘンの名門醸造学校Doemens Akademieでマスターブルワーの資格を取得。バイエルンのフランコニア地方（シュレンケルラ、マールスブロイなどの地）とベルギーのゼンヌ渓谷（ランビック醸造の聖地）の小さな家族経営ブルワリーに魅了され、それらの技術をシカゴに持ち帰ったのです。

Dovetailの哲学：「修道士のように醸す。誓いはなしで。」

ブルワリーのタグラインは「We Brew Like Monks. (Minus the Vows.)」（修道士のように醸す。誓いはなしで。）。このキャッチフレーズが示すように、Dovetailは妥協なき伝統的醸造法を実践しています。

その醸造プロセスは現代のアメリカのブルワリーとは一線を画します：

• デコクション・マッシング（単式〜三段デコクション）：現代では稀なドイツ伝統の糖化手法
• オープン発酵（開放型発酵槽）：蓋なしの発酵槽でビールを造る、現代USブルワリーではほぼ見られない手法
• クールシップ（冷却盤）：浅いオープン容器で自然冷却・野生酵母を取り込む伝統的設備
• 水平ラガリングタンク：横型熟成タンクでじっくり熟成（現代の縦型タンクとは異なる）
• 100年物の銅製醸造ケトル（ドイツから輸入）
• チェコ・プルゼニュの軟水プロファイルを再現した逆浸透水処理

感謝祭当日のタップルームと飲んだビール

Thanksgiving（感謝祭）当日にもかかわらず、タップルームはしっかり営業していました。広さ1,700平方フィートのタップルームは落ち着いた雰囲気で、22,000平方フィートの醸造スペースに隣接。本格的な醸造設備を感じながらビールを楽しめます。

当日は代表的なビールをいくつか堪能しました：

Hefeweizen（4.8% ABV）

ダブルデコクション・マッシング＋オープン発酵＋クールシップ休止という手の込んだ製法で作られるバイエルン式ヘーフェヴァイツェン。クローブの香りとフルーティなアロマのバランスが絶妙で、マンダリンオレンジのような爽やかな酸味が印象的です。

Rauchbier（5.3% ABV）

バンベルク（フランコニア）のシュモークビール伝統を受け継ぐラウホビール。ブナ材でスモークした麦芽を使用し、「チョコレートバーを燻製小屋で食べるような」と表現される独特の風味。煙のニュアンスと麦芽の甘みが見事に調和しています。ダブルデコクション製法で作られる本格派です。

ビールラインナップ（2025年時点）

コア4（年中提供）

ビール名	スタイル	ABV	特徴
Hefeweizen	バイエルン式ヘーフェヴァイツェン	4.8%	ダブルデコクション＋オープン発酵＋クールシップ。クローブ×フルーツのバランス完璧
Kölsch	ケルシュ	4.6%	スパイシー＆フルーティ。伝統の0.2Lスタンゲグラスで提供
Helles Lager	ミュンヘン・ヘレス	4.4%	シングルデコクション＋水平ラガリング。Saphirホップの穏やかな苦み
Vienna Lager	ウィーナーラガー	5.0%	ダブルデコクション＋100%ウィーナーモルト。Styrian Goldingホップ

その他の定番＆季節ビール

ビール名	スタイル	ABV
Pilsner	チェコ式ピルスナー	4.7%
Rauchbier	フランコニア式ラウホビール	5.3%
Rauchdoppelbock	冬季シーズナル	9.7%
Maibock	春季シーズナル	6.3%
Festbier / Märzen	秋季シーズナル	6.7%
Czech Dark Lager	チェコ式ダークラガー	5.3%

Instagramレビュー

@lobeerveのInstagramでレビューを見る（#リホブルワリー No.223）

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受賞歴・メディア掲載

受賞・掲載	詳細	年
BeerAdvocate Best New Brewery	全米34のベストニューブルワリーに選出（Class of 2016）	2017年
USA Today 10Best Brewery Tours	全米ベストブルワリーツアー10選	2018年
Time Out Chicago #1	シカゴのベストブルワリーツアー第1位	2018年
Food & Wine Magazine	「業界を革新する10人のテイストメーカー」に選出	2018年
Wall Street Journal	訪問価値あるブルワリーとして全国紙に掲載	2018年
Untappd評価	3.82 / 5.0（102,000件以上のレーティング）	2025年現在

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Overall Rating

項目	評価	コメント
Beer Quality	⭐⭐⭐⭐⭐	本物のヨーロッパスタイル。アメリカでこのレベルは稀
醸造哲学	⭐⭐⭐⭐⭐	100年物設備＋伝統製法の徹底ぶりに圧倒される
雰囲気	⭐⭐⭐⭐	落ち着いた居心地の良いタップルーム
Access	⭐⭐⭐⭐	Malt Rowエリアで複数ブルワリーを徒歩で巡れる
総合	⭐⭐⭐⭐⭐	シカゴ訪問なら絶対に外せない！特にラガー好きに激推し

シカゴMalt Rowの他のブルワリーも訪問しています

今回訪問したDovetail Breweryのあるシカゴ・Malt Rowエリアは、複数のクラフトブルワリーが集まる醸造聖地。過去にも同エリアで素晴らしいビール体験をしています。

• 🍺 【リホブルワリーNo.227】Is/Was Brewing（シカゴ・Malt Row）
• 🍺 【リホブルワリーNo.228】Off Color Brewing（シカゴ・リンカーンパーク）
• 🍺 【リホブルワリーNo.229】Phase Three Brewing（シカゴ近郊・エルムハースト）

アクセス・タップルーム情報

Address：1800 W Belle Plaine Ave, Chicago, IL 60613

Hours（季節により変動あり）：
月〜木：12:00〜22:00
金・土：12:00〜23:00
日：13:00〜19:00

ブルワリーツアー：約90分、$20（税別）。3杯のビール付き。100年物の銅製ケトルやオープン発酵槽などの設備を見学できます（21歳以上）。Time Out Chicago「シカゴのベストブルワリーツアー第1位」に選出されました。

Food：BYOF（持ち込み自由）。テナントとしてBeard & Bellyなどのフードパートナーが常設。木〜日はフードポップアップも。

旅行者へのヒント

• 🚉 Access：Ravenswood駅（ブラウンライン）から徒歩約7分
• 🍺 Malt Row散策：Dovetailを中心に近隣にもブルワリーが点在。徒歩でのハシゴが可能
• 📅 ツアーは要予約：公式サイトからオンライン予約推奨（すぐ満席になることも）
• 🎄 感謝祭・祝日も営業：今回Thanksgiving当日に訪問したが通常営業していました
• 🍺 週替わりスペシャル：木曜はスポンタニアスビール$2引き、金曜はコア4ハッピーアワーあり
• 🌿 IPAは置いていない：完全にヨーロッパ伝統スタイル特化。IPA目的では行かないで！

免責事項

本記事の情報は訪問時点（2025年11月）のものです。営業時間・メニュー・価格は変更される場合がございます。最新情報はDovetail Brewery公式サイトにてご確認ください。また、本記事はお酒に関する内容を含みます。お酒は二十歳になってから。飲酒運転は絶対にやめましょう。

FAQ

Dovetail Breweryはどこにありますか？

シカゴのRavenswoodエリア、1800 W Belle Plaine Ave, Chicago, IL 60613にあります。シカゴ「Malt Row」の中心地で、ブラウンライン・Ravenswood駅から徒歩約7分です。

どんなビールスタイルが有名ですか？

バイエルン（ドイツ）とベルギーの伝統スタイルに完全特化しています。Hefeweizen、Kölsch、Helles Lager、Vienna Lager、Pilsner、Rauchbierがコア4＋定番ビール。冬季はRauchdoppelbock（9.7%）などの季節限定ビールも登場します。

ブルワリーツアーはありますか？

はい。約90分のツアーが$20（税別）で催行されています（21歳以上、要予約）。100年物のドイツ製銅製醸造ケトル、オープン発酵槽、クールシップ等を見学できます。Time Out Chicago「シカゴのベストブルワリーツアー第1位」です。

創設者の経歴は？

Bill WesselinkとHagen Dostはいずれもシカゴ出身で、ドイツ・ミュンヘンの醸造学校Doemens Akademieでマスターブルワーの資格を取得。バイエルン・フランコニア地方の小さなブルワリーとベルギー・ゼンヌ渓谷のランビック醸造に影響を受け、2016年に創業しました。

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👉 Hazy IPAの製法DDHとは

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