Kyoto Beer Lab Norwegian Raw Ale 7.2% 测评

Kyoto Beer Lab Norwegian Raw Ale 7.2% 测评

本文基于过去的品鉴体验，于2025年6月更新。

【#利穗啤酒 No. 468】Kyoto Beer Lab Norwegian Raw Ale 7.2%
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Kyoto Beer Lab Growler外带

啤酒风格指南

記載がなかったので、近いスタイルと、同じスタイルを作っているほかの酿酒厂の説明を引用し。ロー艾尔観点でクラシック赛松、イングリッシュ艾尔観点でマイルド艾尔を引用し。

66. 经典赛松

　クラシック・赛松の色合いは、ストロー(麦わら色)からライト・アンバーの範囲。冷温白濁另外は酵母によるほのかな混浊は許される。果味な酯は中等からハイ・レベル。啤酒花の香气と风味はローから中等・レベルで、ヨーロッパ品種の啤酒花がもたらす花香、草本、木质などのキャラクターを伴う。啤酒花の苦味は中等・ローから中等・レベルで、けっして強すぎないこと。麦芽の香气と风味はロー・レベルであるが、全体のバランスの土台となっていること。フェノーリックなキャラクターは不快な刺激を伴うことなく、酯や啤酒花と調和していること。果味な酯香とともに、ベルジャン・酵母由来のブラックペッパーのようなスパイス香を伴う。ほのかな酸味とともに果味、ホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）など、ブレタノマイセス酵母由来の风味が非常にロー・レベルで感じられるものもあるが、必ずしも必須ではない。アテニュエイション（发酵度）が高く、ボトル内二次发酵を行って特定の酵母由来のキャラクターを付与したり、カーボネーションを高める場合も多い。双乙酰が感じられても、非常にロー・レベルであれば許される。酒体は非常にライトからライトの範囲。

• 初始比重（柏拉图度）：1.040-1.060 (10.0-14.7)
• 最终比重（柏拉图度）：1.004-1.008 (1.0-2.1)
• 酒精度 ：5.0-6.8% ABV
• 苦度单位：20-38 IBU
• 色度：3-7 SRM (6-14 EBC)

https://beertaster.org/beerstyle/2204_detail/2204_066.html#j066

75-A. 英式淡色温和艾尔

　イングリッシュ・ペール・マイルド艾尔の色合いは、ライト・アンバーから中等・アンバーの範囲。冷温白濁があっても許される。果味な酯は非常にローから中等・ロー・レベル。啤酒花の香气と风味および苦味は、非常にローからロー・レベル。麦芽の风味が支配的である。非常にロー・レベルの双乙酰は、こうした低酒精・啤酒の特徴として望ましい。酒体はライトから中等・ライトの範囲。

• 初始比重（柏拉图度）：1.030-1.036 (7.6-9.0)
• 最终比重（柏拉图度）：1.004-1.008 (1.0-2.1)
• 酒精度 ：3.4-4.3% ABV
• 苦度单位：10-20 IBU
• 色度：6-9 SRM (12-18 EBC)

https://beertaster.org/beerstyle/2204_detail/2204_075.html

酿造士なら誰でも知っているように、啤酒をつくるためには麦汁を煮沸させなければいけ。そのように私たちは教わってき了。ところが、何世紀にも渡って、北欧の多くの地域、然后農家に伝わる伝統的な仕込み方法では、麦汁を煮沸させることなく、独特な滑らかさを持った「生の啤酒」をつくり続けているというのだから驚き。ちなみに、日常的に使われている「生啤酒」という言葉は熟成工程後に加熱処理を行わない啤酒に用いられる表現。紛らわしいの但是両者は完全異なる意味を持っているため今回私たちが作った啤酒は「Raw Ale（ロー艾尔）※生の艾尔という意味」と呼んでい。麦汁を煮沸する目的は、「麦汁の殺菌」、「不要なタンパク質の除去」、「不快な香气の除去」、「啤酒花の香味や苦味の抽出」のためとされてい。这是間違いではありませんが、啤酒を安全に、美味しく作るための最良の方法であり、絶対条件ではなかったの。詳しい酿造方法の説明は避けますが、常識とは違う酿造工程に好奇心と不安の両方が入り乱れ了。麦汁を煮込まずに作り上げる「Raw Ale」は、通常ジンの香气の元としても有名なジュニパーという針葉樹を麦汁に浸け込んで苦みと風味を付け。今回はRaw Aleそのもののニュートラルな口感を確認したかったためジュニパーを使用しませんでした。その代わりに、口感が薄っぺらくならないための対策として、烤面包や饼干のような谷物の豊かな口感が強く感じられる英国産Maris Otter（マリスオッター）という麦芽を100％で使用し了。另外、啤酒花には何世紀にもわたって英国の最高級啤酒花として愛されてきたEast Kent Golding（酵母ケントゴールディング）を使って、花や牧草のようなナチュラルな風味で香气づけしてい。いわゆる「SMaSH（スマッシュ）」と呼ばれる「Single Malt and Single Hop」でつくった、英国産イングリッシュ艾尔の生バージョンとも言え。これで比較もしやすくなったのではないでしょうか。独特の滑らかな質感、麦畑のような谷物の豊かな口感、しとやかな啤酒花の風味が特徴の古くて新的「生」の体験を楽しんでください。

http://hopkotan.com/freedoms/fairy-tale/　啤酒花コタンより

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2022.10.22

精酿啤酒测评

外观 SRM

6-7左右 黄色 远离光线看会呈现茶色。

香气

香气（前鼻腔感受器）

Raw Ale特有的谷物香气。酸味扑鼻。啤酒花相当低调。能感受到酵母带来的香蕉般的香气。Raw Ale特有的杏仁般的香气相当强烈。

风味（后鼻腔感受器）

葡萄皮般的酸味涌上来。来自杜松子？略有杜松子酒的印象。

口感

入口感

滑润地入口。如Raw Ale般相当清淡。伴有酸味。

醇厚度与质感

相当偏饱满的中到饱满酒体。舌感相当轻盈，但就这个风格而言我觉得应该留更多蛋白质。谷物感稍显不足。

吞咽瞬间

醇厚有饮用感的饱满酒体。Raw Ale特有的厚重感。奶感十足。如同在喝牛奶。

余味

虽然干爽，但葡萄皮般的杜松子系果味香气悠然而来。

杯底

酵母味很强。啤酒花果然很低调。温和。

品鉴笔记

由于啤酒风格指南中没有Norwegian Raw Ale，这里凭想象记载。

香气 (10点満点)

麦芽(3点満点)

2

啤酒花(3点満点)

3

其他（满分4分）　

3

感受到杜松子辅料带来的果味。也许是啤酒花？

外观印象（满分6分）

色泽（满分2分）

2

透明度（满分2分）

2

持泡沫(2点満点)

0

完全没有持泡性。觉得应该再持久一些。

风味(19点満点)

麦芽(3点満点)

2

应该再多一点麦芽感。

啤酒花(3点満点)

3

被抑制的同时与酵母酯和谐融合。

状态（满分2分）

2

感谢品尝到新鲜的。

回味（满分3分）

2

不差但稍微太干了。

平衡（满分4分）

3

感觉稍微有点轻。

其他（满分4分）　

4

带有少许胡椒般果味的杜松子系浆果味非常好喝。

酒体(5点満点)

4

略淡。

整体印象（满分10分）

7

非常好喝。

总分（满分50分）

39

整体印象

真的是非常好喝的啤酒！

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