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【Colaboración Limitada】2nd Story × DD4D FARMHOUSE 2X4 Reseña Completa – Farmhouse Ale Añejada con Cebada Desnuda de Ehime y Levadura Brett
«FARMHOUSE 2X4», nacida de la colaboración entre 2nd Story Ale Works de Tokushima y DD4D Brewing, es una farmhouse ale especial elaborada con el método de raw ale usando cebada desnuda de la prefectura de Ehime. Con su satisfactorio ABV de 7.0% y la refrescante acidez similar a gominolas ácidas creada por la compleja fermentación de bacterias lácticas, dos levaduras saison y levadura Brett, esta es una cerveza que puedes disfrutar a lo largo del tiempo mientras su sabor evoluciona con el añejamiento.
Lo que aprenderás en este artículo
- El método de elaboración único y el perfil de sabor de «FARMHOUSE 2X4»
- Conocimientos básicos sobre la elaboración de raw ale y la levadura Brett
- Las diferencias entre la cerveza saison y la farmhouse ale
- Cómo cambian los sabores con el añejamiento y formas de disfrutarlos
¡Cerveza colaborativa con DD4D! La probé en two fingers y estaba tan deliciosa que la compré. Como es de levadura Brett, ¡me alegra poder comprarla sin preocuparme por el tiempo, wan!
La levadura Brett se caracteriza por cambios de sabor con el tiempo. Como es una cerveza que puedes disfrutar mientras la añejas, tienes suerte de haberla conseguido.
- Información Básica de FARMHOUSE 2X4
- Reseña de Cata
- Impresión General
- Información de Compra
- Información de la Cervecería
- Preguntas Frecuentes
- Explicación del Estilo de Cerveza
- 🛒 Consulta Productos Relacionados
- 📚 Información de Referencia
- Informes de Cerveza Artesanal de Japón
- Información Internacional de Cerveza Artesanal
Información Básica de FARMHOUSE 2X4
| Estilo | Farmhouse Ale (Raw Ale) |
|---|---|
| ABV (Contenido de Alcohol) | 7.0% |
| IBU (Amargor) | Ultra bajo |
| SRM (Intensidad del Color) | 5-7 (Dorado brillante) |
| Carbonatación | 2.6 |
| Malta | Pilsner, trigo, malta ácida, cebada desnuda de Ehime |
| Lúpulos | Equinox |
| Levadura | Bacterias lácticas, 2 levaduras saison, mezcla de levadura Brettanomyces |
| Adjuntos | Cáscara de naranja |
| Método de Elaboración | Raw ale (sin hervir, pasteurizado) |
【Guía para Principiantes: ¿Qué es Raw Ale?】
Raw Ale es un método de elaboración tradicional nórdico que omite el proceso normal de ebullición y en su lugar elimina microorganismos no deseados mediante pasteurización (30-60 minutos a unos 80-85°C), ¡hop! Al no hervir, quedan sabores de malta más profundos y un cuerpo más completo, con más proteínas retenidas, ¡hop! Históricamente, esta técnica se desarrolló para ahorrar leña, pero hoy en día se usa para crear sabores únicos, ¡hop!
Comentarios del Cervecero
¡Esta es nuestra nueva farmhouse ale! Farmhouse 2×4 es nuestra segunda colaboración con DD4D Brewing. En febrero, el equipo de DD4D visitó nuestra cervecería y trajo cebada desnuda de Ehime. Hicimos una raw ale usando ese trigo y malta pilsner. La fermentamos con bacterias lácticas, dos tipos de levadura saison y una mezcla de levadura Brettanomyces. Finalmente, la dry-hopeamos con el lúpulo cítrico Equinox.
En lugar de hervir, la raw ale pasteuriza el mosto a baja temperatura para matar bacterias lácticas y levaduras no deseadas. Aunque se dice que esta técnica resalta el cuerpo y los sabores profundos de malta en la cerveza, la acidez firme y el aroma y sabor cítricos de la combinación de bacterias lácticas, levadura y lúpulos la hacen muy bebible sin sentir el cuerpo o la malta. Esta cerveza presenta aromas característicos de limón, yuzu y yukou. Además de la acidez, hay una sutil dulzura al final, haciéndola como una gominola ácida. A medida que la cerveza se calienta, el trigo se vuelve más notable, y puedes disfrutar sutilmente los sabores funky de la levadura que están comenzando a desarrollarse a través de la fermentación de añejamiento.
Cuando se marida con platos salados y ricos, la acidez de la cerveza evita la pesadez y crea una gran compatibilidad. Esta vez es solo la mitad del lote; estamos almacenando el resto para añejarlo y sacar más carácter de la levadura Brett, planeando lanzarlo en 2024.
Fuente: Sitio web oficial de 2nd Story Ale Works (Verificado: 1 de julio de 2025)
Reseña de Cata
👃 Aroma
Cítricos, fragancia, pino del lúpulo, ligero picante del trigo. Ésteres complejos.
👅 Sabor
- 🍺 Amargor: ⭐☆☆☆☆ (1/5) – Ultra bajo, apenas perceptible
- 🍯 Dulzor: ⭐⭐☆☆☆ (2/5) – Dulzura sutil al final
- 🍋 Acidez: ⭐⭐⭐⭐☆ (4/5) – Acidez refrescante derivada del ácido láctico
- 💪 Cuerpo: ⭐⭐☆☆☆ (2/5) – Ligero pero con más peso que el agua
🎯 Sabores Característicos
Pino, hierba limón, ligero establo, solo un toque de mango confitado. Aroma suave a nuez. Picante como pimienta o sansho.
No soy buena con la acidez, ¿pero estaría bien con esta, wan?
Según la descripción del artículo, se expresa como «como gominola ácida», así que la acidez de esta cerveza parece tener una calidad refrescante como limón o pomelo. Es diferente de la acidez agresiva tipo vinagre, así que aunque depende de las preferencias, podría valer la pena probarla.
Reseña de Sensación en Boca y Textura
Sensación en boca: Suave sin ninguna sensación desagradable. Aunque tiene más cuerpo que el agua, es infinitamente cercana al agua.
Cuerpo y Textura: Suave y con peso, pero ligera para una raw ale. La turbidez común en las raw ales es moderada y transparente. Hay una belleza en ella. Cuando se rueda en la lengua, la acidez tipo sour beer se intensifica. Esto coincide con la acidez derivada de la cáscara de naranja creando una sensación muy agradable.
Momento de Tragar: Después de bajar suavemente como agua sin ningún enganche, la agradable acidez derivada de la cáscara de naranja pasa por la nariz. Refrescante.
Retrogusto: La acidez tipo hierba limón permanece en la boca durante mucho tiempo.
Fondo de la Botella: Levadura Brett y cáscara de naranja, sensación de mermelada mezclada con el olor crudo de la levadura.
Impresión General
Como una saison refrescante que puedes beber a tragos, con fuerte acidez derivada de bacterias lácticas. Pensé que era increíble cómo logra tanto sabores complejos como facilidad para beber. Increíblemente deliciosa.
¡Suena refrescante y fácil de beber, wan! ¿Con qué tipo de comida iría bien?
Según el artículo, «Cuando se marida con platos salados y ricos, la acidez de la cerveza evita la pesadez y crea una gran compatibilidad». Pollo frito, platos de pescado como carpaccio o tablas de quesos irían bien – la acidez de la cerveza cortaría bien la grasa y la salinidad.
Información de Compra
📍 Lugar de Compra
Sake House Morimoto (Tokushima)
Fecha de Compra: Diciembre 2023
Información de la Cervecería
2nd Story Ale Works
A primera vista, este edificio parece un garaje, ¡y eso es porque realmente era un garaje! Cuando estábamos empezando la cervecería, necesitábamos encontrar un lugar rápidamente, así que decidimos este. En ese momento, el segundo piso del garaje no se estaba usando, y como está en la propiedad de mi familia, por supuesto el alquiler es gratis. No era un edificio adecuado para una cervecería, así que tomó bastante tiempo y esfuerzo hacerlo utilizable.
Fuente: Sitio web oficial de 2nd Story Ale Works (Verificado: 1 de julio de 2025)
¡Es interesante que la cervecería comenzara en un garaje, wan! ¿Tienen un tap room?
A partir de febrero de 2024, todavía no tenían un tap room, pero según su sitio web oficial, planean abrir uno pronto. Es un gran ejemplo de una pequeña cervecería que comenzó en un garaje y está creciendo constantemente.
Preguntas Frecuentes
P: ¿Se puede almacenar esta cerveza a largo plazo?
R: Como se usa levadura Brett, el sabor cambia cuando se añeja con el tiempo. Según la descripción oficial, «La mitad del lote se añejará para sacar más carácter de la levadura Brett, planeando lanzar en 2024», así que si se almacena en condiciones adecuadas (lugar fresco y oscuro), puedes disfrutar los cambios de sabor del añejamiento.
P: ¿Cuál es la diferencia con una saison regular?
R: Esta FARMHOUSE 2X4 se fermenta con una mezcla de bacterias lácticas, dos levaduras saison y levadura Brettanomyces, usa cebada desnuda de Ehime y malta pilsner, y se elabora con el método raw ale. Tiene una acidez más fuerte que las saisons regulares y se caracteriza por cambios de sabor con el añejamiento.
P: ¿Pueden disfrutarla los principiantes?
R: Caracterizada por una acidez refrescante descrita como «como gominola ácida» y aromas cítricos, tiene un sabor diferente a la cerveza regular. Recomendada para aquellos que no les molesta la acidez y quieren probar nuevos sabores. Es bueno comenzar con cantidades pequeñas.
Explicación del Estilo de Cerveza
【Guía para Principiantes: Saison y Farmhouse Ale】
Saison significa «temporada» en francés, originalmente cerveza elaborada por granjeros belgas para trabajadores temporales de verano, ¡hop! Caracterizada por bebibilidad refrescante y ligera, aromas afrutados y carácter especiado, ¡hop! Alto grado de fermentación (más del 90% de atenuación) resultando en un final seco es el estilo tradicional, ¡hop!
【Guía para Principiantes: ¿Qué es la Levadura Brett?】
La levadura Brett (levadura Brettanomyces) es un tipo de levadura salvaje que puede fermentar azúcares complejos que la levadura regular (Saccharomyces) no puede descomponer, ¡hop! El sabor cambia con el tiempo, comenzando afrutado pero desarrollando aromas «funky» tipo cuero con el añejamiento, ¡hop! Usada en lambic belga y wild ales americanas, es una levadura especial que puede permanecer activa incluso en ambientes de pH 3.8-4.2, ¡hop!
🛒 Consulta Productos Relacionados
Aquí hay productos recomendados para aquellos interesados en farmhouse ales y cervezas saison, ¡hop!
📚 Aprende Más Sobre Saison y Farmhouse Ales
Yoho Brewing Boku Beer, Kimi Beer. Ryusei Radio
Estilo saison hecho por un fabricante japonés de cerveza artesanal. Afrutada y fácil de beber, perfecta para principiantes en saison.
Set de Vasos para Cerveza Saison
Vasos tipo tulipán específicamente para cerveza saison. Realza los aromas y mantiene buena retención de espuma.
Se recomienda comenzar con cervezas saison fácilmente disponibles en Japón y gradualmente desafiar las cervezas con levadura Brett. ¡Usar vasos especiales mejora la experiencia aromática!
🍺 El Mundo de las Cervezas con Levadura Brett
Shiga Kogen Beer Yamabushi Ni saison deux
Saison con levadura Brett hecha por Shiga Kogen Beer de Nagano. Una cerveza Brett japonesa representativa.
Libro de Elaboración ‘Farmhouse Ale’
Un libro especializado que detalla la historia y los métodos de elaboración de las farmhouse ales.
¡También se hacen cervezas con levadura Brett en Japón, wan! ¡Empecemos con productos fácilmente accesibles!
📚 Información de Referencia
Fuentes confiables utilizadas para la verificación de hechos en este artículo:
- Sitio web oficial de 2nd Story Ale Works – https://2ndstoryale.jp/ (Verificado: 1 de julio de 2025)
- Instagram de 2nd Story Ale Works – https://www.instagram.com/p/Cwwdg4av92Q/ (Verificado: 1 de julio de 2025)
- Guías de Estilos de Cerveza de la Asociación de Cerveza Artesanal de Japón – https://beertaster.org/beerstyle/beerstyle2204_j.html (Verificado: 1 de julio de 2025)
※La información puede cambiar sin previo aviso. Por favor, consulte cada sitio web oficial para obtener la información más reciente.
Informes de Cerveza Artesanal de Japón
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