[Cerveza con levadura de sake] Resena completa de Umenishiki Beer Sokujo – Aroma ginjo elegante y sabor suave de levadura de sake

Este articulo se basa en una experiencia de degustacion pasada y fue actualizado en junio de 2025.

ホプくん

Voy a dar una explicacion profesional sobre las caracteristicas del lupulo de esta cerveza, hop!

りほくん

Ya veo! Si explico las caracteristicas de esta cerveza de forma sencilla…

ルネちゃん

Wow, parece una cerveza muy interesante, guau! Me pregunto a que sabe, guau!

[Cerveza con levadura de sake] Resena completa de Umenishiki Beer Sokujo – Aroma ginjo elegante y sabor suave de levadura de sake

Resenamos «Sokujo», una cerveza especial elaborada por «Umenishiki», la historica bodega representativa de Shikoku. Una cerveza unica con levadura de sake donde se fusionan el aroma del sake japones y la frescura de la cerveza. Analizamos en detalle la profundidad de un ano de maduracion y su sorprendente facilidad de bebida pese a su potente 7.0% de alcohol.

ルネちゃん

Es la primera vez que oigo de Umenishiki Beer, guau! Que tipo de cerveza es?

りほくん

Es una cerveza artesanal elaborada por «Umenishiki», una bodega historica de Shikoku. Fue una de las primeras bodegas en obtener licencia de cerveza artesanal en Japon. Esta «Sokujo» es una bebida espumosa especialmente rara, hecha con levadura de sake.

Informacion basica de Umenishiki Beer Sokujo

Que es Umenishiki Beer?

Umenishiki Beer es una pionera que obtuvo la licencia numero 1 cuando en abril de 1994 se desregulo el minimo de produccion cervecera a 60KL. La familia Yamakawa fundo su negocio de sake en 1872, y esta bodega con mas de 100 anos de historia se lanzo a la cerveza artesanal con la desregulacion de la era Heisei.

La licencia interna numero 1 de la Agencia Tributaria fue obtenida el mismo dia por Okhotsk Beer y Umenishiki Beer. En julio de 1995 abrio «Umenishiki Garden Tanbara Beer Brewery», un parque cervecero unico con jardin de hierbas que atrajo atencion regional.

ルネちゃん

Es rara una cerveza con levadura de sake, guau? Que caracteristicas tiene?

りほくん

Es muy rara. La cerveza normal fermenta con levadura cervecera, pero esta usa levadura de sake japones. Gracias a eso, tiene el caracteristico aroma ginjo del sake (un aroma afrutado y elegante).

[Para principiantes: Cerveza con levadura de sake]

Cerveza con levadura de sake es una cerveza fermentada con levadura de sake (como K7, K9, K10 de la Japan Brewing Society) en lugar de levadura cervecera. A diferencia de la cerveza normal, se caracteriza por aromas afrutados de naranja, manzana, muscat, melon, platano, aromas de madera como cedro y jinko, y a veces sabores complejos como mantequilla, leche condensada, shiitake o queso azul. Es un estilo de cerveza unico japones con sabores mas diversos y complejos.

Anuncio de venta de «Umenishiki Beer Sokujo 330ml»

【2023.3.14】

Venta limitada de cerveza tipo sake japones elaborada con levadura de sake.
Se caracteriza por el elegante aroma ginjo usando levadura ginjo en lugar de levadura cervecera.
Elaborada en enero del ano anterior y madurada en tanque durante 1 ano. La maduracion le da un acabado suave, aterciopelado y claro.

[Nombre del producto]Umenishiki Beer Sokujo 330ml
【Precio】600 yenes (660 yenes con impuestos)
[Estilo]Cerveza con levadura de sake o cerveza ginjo
【Ingredientes】Malta, koji de arroz, arroz, lupulo
[Graduacion alcoholica]7.0％
[Clasificacion de licor]Happoshu*
[Fecha de lanzamiento]2023年　3月14日　数量限定
*La tasa impositiva es igual a la cerveza, pero se clasifica como happoshu por el uso de koji de arroz

Sitio oficialより https://www.umenishiki.com/contents/blog/info/1397.html

Resena de cata

ルネちゃん

La cata de cerveza parece dificil, guau… En que orden se degusta?

りほくん

心配しなくていいよ！まずは「見た目→Aroma→Sabor→Impresion general」の順番で楽しむといいんだ。今回の「速醸」は特にAromaがCaracteristicas的だから、じっくりAromaを楽しんでみてね。

Apariencia (exterior)

Color marron tipo te de cebada, SRM de aprox. 5. Alta transparencia con un liquido claro con ligero brillo ambar. La retencion de espuma es algo debil pero las burbujas finas dan una impresion agradable.

Aroma

Aroma (receptor nasal anterior)

清酒系の青りんごのようなAromaが最初に感じられ、それにベルギービールのようなフローラルな印象が重なります。奥にはモルトの甘さも感じ、とても心地よい複合的なAromaを醸し出しています。鼻を近づけるとホップのさわやかな印象も強く、多層的なAromaの構造が楽しめます。

Flavor (receptor nasal posterior)

口に含んだ時に感じるAromaは、ホップのグレープフルーツの皮やぶどうの皮のような印象が強く現れます。Mosaicホップで感じるような味の抜けたガムに似たチクル感も検出できます。さらに三ツ矢サイダーのような爽やかさ、ラムレーズンや干し柿のような甘いAromaが混ざり合い、複雑で魅力的な風味を形成しています。

ルネちゃん

Que es la sensacion «chicle», guau? Hay muchas expresiones dificiles…

りほくん

チクルというのは、昔のガムの素になる樹液のことだよ。噛み終わったガムのような、ほのかに甘くて少し樹脂っぽい風味のことを表現しているんだ。MosaicというホップのCaracteristicas的なAromaなんだよ。

Sabor

Sensacion en boca

非常に優しく滑らかなSensacion en bocaで、モルト由来の自然な柔らかさがCaracteristicas的です。モルトの優しさとアルコールの冷たさがバランスよく調和しており、7.0%というGraduacion alcoholicaを感じさせないほど飲みやすさがあります。

Cuerpo y textura

モルトの甘みがかなり強く、ビスケットのような贅沢な印象があります。ドイツ系のドルトムンダー/エクスポートビールを連想させるようなモルト感がCaracteristicas的ですが、そこに日本酒のようなさわやかさが加わり、全くしつこくありません。三ツ矢サイダーのような爽やかな甘さも感じられ、アメリカンベルジャンビールに近い複雑さがあります。ラムレーズン味のハーゲンダッツのような華やかなホップ由来の丁寧なAromaが口の中に広がり、とても贅沢な飲み心地を提供してくれます。

Momento de tragar

ダンク（濁り）さはまったくなく、クリアな印象です。炭酸のひっかかりが少しある程度で、清酒のようにするすると喉を通っていきます。Retrogustoのキレがよく、すっきりとした印象が続きます。

Retrogusto

ラムレーズンのような風味が口いっぱいに広がり、心地よい余韻が続きます。アルコール感は抑えられており、熟成による円熟したSaborがCaracteristicas的です。

瓶Fondoの変化

瓶の最後の部分になると、途端に日本酒のような印象が強くなります。ラムレーズンや干しブドウのような甘さは健在ですが、アルコールの冷たさがより強調され、本体と全く印象が変わります。パンのような風味も感じられるものの、冷たさが際立ち、日本酒感が強くなります。ただし、日本酒としてみるとGraduacion alcoholicaが低く感じられ、優しいSaborがCaracteristicas的です。

ルネちゃん

瓶Fondoって味が変わるの？どうしてだワン？

りほくん

いい質問だね！瓶Fondoは沈殿物や酵母が少し溜まっている場合があるんだ。特に長期熟成させたこのビールは、瓶内での変化が楽しめるよ。日本酒感が強くなるのは、清酒酵母のCaracteristicasがより濃縮されているからかもしれないね。

Perfil de sabor

Valoracion general

評価詳細

Impresion general

ベリーのようなフルーティな印象、清酒酵母の複雑なSaborとビールらしいモルティなSaborのバランスがとても優れた素晴らしいビールでした。特に甘さの表現の仕方が「お酒としての甘さ」という印象で非常に心地よく、単なる甘いビールとは一線を画しています。梅錦のビールづくりの歴史と技術が感じられる、Sabor深い一本です。

ルネちゃん

どんな料理と合わせて飲むのがおすすめなの？

りほくん

清酒酵母の複雑な風味があるから、和食との相性が抜群だよ。特に焼き魚や天ぷら、味噌を使った料理と合わせるとSaborが引き立つね。洋食なら、スパイシーすぎないチーズ料理やローストチキンとも楽しめるよ。

よくある質問

関連ビール情報

「酒イーストビール」や「吟醸ビール」と呼ばれる、このような清酒酵母を使用したビールに興味を持たれた方は、以下のような銘柄も試してみることをおすすめします：

• 木内酒造の「常陸野ネストビール 吟醸エール」
• 京都醸造の「一期一会」シリーズ
• COEDO「瑠璃」の季節限定の吟醸版
• 富士桜高原麦酒の「吟麗」

これらのビールは通常のクラフトビールとは一線を画す、日本独自の進化を遂げたEstilo de cervezaとして注目されています。日本の酒造りの伝統とクラフトビールの革新が融合した、唯一無二のSaborをぜひお試しください。

日本のクラフトビール探訪記

2024年まで日本在住だった筆者が、全国各地のクラフトビールシーンを巡る旅の記録を公開しています。北は北海道から南は九州まで、日本全国の個性豊かなCerveceriaを訪問。蔵元直営のタップルームから地域に根差したビアパブまで、日本のクラフトビール文化を体験するレポートを発信中。季節限定醸造や地元食材を活かしたユニークなビール、杜氏との対話など、日本のクラフトビールの魅力を深掘りしたコンテンツはこちらのタグページからご覧いただけます。

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「Japan」の記事一覧です。

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アメリカのクラフトビール探訪記

現在シアトル在住の筆者が、本場アメリカとカナダのクラフトビールシーンを巡る旅の記録を公開しています。ロサンゼルスの人気醸造所からポートランドの隠れた名店、バンクーバーのユニークなタップルームまで、北米各地のCerveceria訪問レポートを発信中。地元でしか味わえない限定ビールや醸造家との対話など、北米のビール文化を深掘りしたコンテンツはこちらのカテゴリーページからご覧いただけます。

USA

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まとめ

梅錦ビール「速醸」は、清酒酵母を使用した非常にユニークで魅力的なビールです。日本酒のような華やかな吟醸香とビールらしいモルトのSaborが絶妙に融合し、1年間の熟成によってもたらされるなめらかで柔らかいSensacion en bocaがCaracteristicas的です。46/50点という高評価は、その複雑さとバランスの良さを物語っています。

四国を代表する老舗蔵元「梅錦」が、長年の酒造りの経験を活かして醸造した逸品であり、日本のクラフトビールの可能性と深みを感じさせてくれます。数量限定生産のため、見かけた際にはぜひ手に取ってみてください。ベリーのようなフルーティな風味と日本酒のような複雑さを持つこのビールは、クラフトビールファンにも日本酒ファンにもおすすめできる一本です。

あなたもこの「梅錦ビール 速醸」を飲んだことはありますか？感想や他におすすめの酒イーストビールがあれば、ぜひコメント欄でシェアしてください。

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👉 シアトルのGeorgetown Brewing訪問記

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