京都醸造 古道をゆく First BA（橡木桶陈酿季节啤酒 7.0%）品饮评测

クラフト啤酒评测：京都醸造 / 古道をゆく First BA（木樽熟成セゾン）

本文基于2023年5月的品饮体验，已于2025年6月更新。

京都醸造は、京都市南区西九条高畠町25-1に拠点を構える、2015年設立の日本のクラフトビールブルワリーです。今回レビューする「古道をゆく First BA」は、彼らの人気セゾン「古道をゆく」にBrett酵母（ブレタノマイセス）を投入し、12ヶ月間木樽で熟成させた特別版。ワインのような果実味と、幾重にも重なる深いフレーバーが特征的な一本です。

京都醸造 / 古道をゆく First BA 基本情報

🎨 外観（主観的評価）

👃 アロマプロファイル（主観的評価）

以下のアロマ評価は個人的な感想です。香气の感じ方は人それぞれ異なります。

最初に感じるのは、★ランビックのような品のある酸味★。しかし、一般的なランビックとは異なり、しつこさが全くなく、シーザードレッシングのような複雑で洗練された香气が広がります。木樽熟成がもたらす高級感と重層感が、このビールを特別なものにしています。

👅 フレーバープロファイル（鼻腔後方受容器）- 主観的評価

口に含んだ瞬間から、このビールは語りかけてきます。まるでワインのようなタンニン感が舌を優しく包み込み、重さを感じさせながらも決してしつこくありません。

🍺 口感の詳細分析（主観的評価）

以下の味覚評価は個人的な感想です。ビールの味覚は人それぞれ異なります。

舌の上に乗ると、優しい酸味が広がります。ランビックに近い印象を受けますが、ランビックと呼ぶには重層感がやや控えめ。むしろ白ワインというより赤ワインのような質感、おそらくタンニン由来の渋みが感じられます。

吞咽瞬间と余味

🏆 综合评价（主観的評価）

🔬 ボトル杯底の酵母について

ボトルの杯底には生きた酵母が残っており、慎重に管理すれば自家培養も可能かもしれません。活性化させているときのような香气と強い苦味があるため、最後の一口は分けて飲むことをおすすめします。しかし、これもまた一興で、ビール造りへの興味をかき立てる要素となっています。

🛒 购买信息

「古道をゆく First BA」は、毎年5月頃に限定リリースされる特別なビールです。The Slop Shopなど、国内のクラフトビール専門店で購入可能ですが、数量限定のため早めの購入をおすすめします。

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2024.07.05

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📚 参考情報

本記事の事実確認に使用した信頼できる情報源：

• 京都醸造 公式サイト – https://kyotobrewing.com/ （確認日: 2025年6月18日）
• 京都醸造 古道をゆく First BA 商品ページ – https://kyotobrewing.com/products/kodo-wo-yuku-first-ba （確認日: 2025年6月18日）
• 京都醸造 公式Instagram – https://www.instagram.com/kyotobrewing/ （確認日: 2025年6月18日）
• セゾン酵母とブレタノマイセスについて – The Mad Fermentationist – https://www.themadfermentationist.com/ （確認日: 2025年6月18日）

※情報は予告なく変更される場合があります。最新情報は各公式サイトでご確認ください。

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