Kyoto Brewing Kodo wo Yuku First BA (Saison en barrica 7.0%): Reseña

クラフトReseña de cerveza：京都醸造 / 古道をゆく First BA（木樽熟成セゾン）

この記事は2023年5月の試飲体験に基づき、2025年6月に更新しています。

京都醸造は、京都市南区西九条高畠町25-1に拠点を構える、2015年設立の日本のクラフトビールブルワリーです。今回レビューする「古道をゆく First BA」は、彼らの人気セゾン「古道をゆく」にBrett酵母（ブレタノマイセス）を投入し、12ヶ月間木樽で熟成させた特別版。ワインのような果実味と、幾重にも重なる深いフレーバーがCaracterísticas的な一本です。

ホプくん

木樽熟成（BA=Barrel Aged）は、ビールに木材由来のタンニンやバニラ香、前に入っていたお酒の風味を加える特別な製法ホプ！12ヶ月も熟成させるなんて、醸造家の愛情とこだわりを感じるホプね！

りほくん

セゾンにBrett酵母と木樽熟成を組み合わせるなんて、京都醸造らしい革新的なアプローチだね。どんな複雑なSaborになっているのか楽しみ！

ルネちゃん

木樽で12ヶ月も寝かせるの？そんなに待てないワン…でも特別感があっていいかも！

京都醸造 / 古道をゆく First BA 基本情報

🎨 外観（主観的評価）

👃 アロマプロファイル（主観的評価）

以下のアロマ評価は個人的な感想です。Aromaの感じ方は人それぞれ異なります。

最初に感じるのは、★ランビックのような品のある酸味★。しかし、一般的なランビックとは異なり、しつこさが全くなく、シーザードレッシングのような複雑で洗練されたAromaが広がります。木樽熟成がもたらす高級感と重層感が、このビールを特別なものにしています。

👅 フレーバープロファイル（鼻腔後方受容器）- 主観的評価

口に含んだ瞬間から、このビールは語りかけてきます。まるでワインのようなタンニン感が舌を優しく包み込み、重さを感じさせながらも決してしつこくありません。

🍺 Saborの詳細分析（主観的評価）

以下の味覚評価は個人的な感想です。ビールの味覚は人それぞれ異なります。

ホプくん

グラニュー糖を使っているのは、酵母が代謝しやすい糖分を追加して、発酵を促進しながらもボディ感を残すためホプ！セゾン酵母は発酵力が強いから、単糖類を加えることでアルコール度数を上げつつ、ドライに仕上げられるホプよ！

舌の上に乗ると、優しい酸味が広がります。ランビックに近い印象を受けますが、ランビックと呼ぶには重層感がやや控えめ。むしろ白ワインというより赤ワインのような質感、おそらくタンニン由来の渋みが感じられます。

Al tragarとRetrogusto

りほくん

日本酒のような吟醸香が感じられるのは、木樽熟成とBrett酵母の組み合わせがもたらす奇跡的なハーモニーだね。京都醸造らしい、和と洋の融合を感じる一本だよ。

🏆 Valoración general（主観的評価）

🔬 ボトルSedimentoの酵母について

ボトルのSedimentoには生きた酵母が残っており、慎重に管理すれば自家培養も可能かもしれません。活性化させているときのようなAromaと強い苦味があるため、最後の一口は分けて飲むことをおすすめします。しかし、これもまた一興で、ビール造りへの興味をかき立てる要素となっています。

ルネちゃん

最後の酵母の部分は苦いの？でも自分で酵母を育てられるなんてロマンがあるワン！

🛒 Información de compra

「古道をゆく First BA」は、毎年5月頃に限定リリースされる特別なビールです。The Slop Shopなど、国内のクラフトビール専門店で購入可能ですが、数量限定のため早めの購入をおすすめします。

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2024.07.05

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日本のクラフトビール探訪記

2024年まで日本在住だった筆者が、全国各地のクラフトビールシーンを巡る旅の記録を公開しています。北は北海道から南は九州まで、日本全国の個性豊かなブルワリーを訪問。蔵元直営のタップルームから地域に根差したビアパブまで、日本のクラフトビール文化を体験するレポートを発信中。季節限定醸造や地元食材を活かしたユニークなビール、杜氏との対話など、日本のクラフトビールの魅力を深掘りしたコンテンツはこちらのタグページからご覧いただけます。

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📚 Referencias

Fuentes confiables utilizadas para verificación:

• 京都醸造 公式サイト – https://kyotobrewing.com/ （確認日: 2025年6月18日）
• 京都醸造 古道をゆく First BA 商品ページ – https://kyotobrewing.com/products/kodo-wo-yuku-first-ba （確認日: 2025年6月18日）
• 京都醸造 公式Instagram – https://www.instagram.com/kyotobrewing/ （確認日: 2025年6月18日）
• セゾン酵母とブレタノマイセスについて – The Mad Fermentationist – https://www.themadfermentationist.com/ （確認日: 2025年6月18日）

※La información puede cambiar sin previo aviso. Consulta los sitios oficiales.

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