【Untappd全美No.1酿酒厂】Floodland Brewing SEN XXVI – 水般口感与复杂发酵香融合的匠人赛松

本文基于过去的品酒体验，于2025年6月更新。

啤花君

SEN XXVI使用的Crystal酒花是全花酒花啤花！是Willamette Valley Farms的Kirk家精心培育的，不做成颗粒直接使用可以给花香和口感带来独特的影响啤花！

利穗君

原来如此！SEN XXVI这个名字意味着「第26个Senescence（衰老・衰退）」。从2023年5月开始开放发酵，到2024年8月装瓶花了一年多时间酿造，真正的时间艺术！

小汪

花一年多酿造的啤酒真厉害汪！被称为西雅图全美No.1酿酒厂也能理解汪。好想快点尝尝汪♪

【西雅图Saison】Floodland Brewing SEN XXVI – 水般口感与复杂发酵香融合的匠人赛松

【#りほびーる No. 512】シアトルを代表する高評価ブルワリーFloodland Brewingから登場した「SEN XXVI」は「26番目のセネセンス」という意味の定番シリーズ。2023年5月に開放発酵し、その後ニュートラル樽で二次発酵を完了させた単一麦汁のスペルト小麦セゾンで、Willamette Valley FarmsのKirk家が栽培した全花のCrystalホップを使用しています。q1

小汪

赛松是什么样的啤酒汪？第一次听到…

利穗君

赛松是比利时发源的农场啤酒。原本是为夏天的农作业酿造的。以清爽的口感和复杂的酵母风味为特征，Floodland对这种传统风格进行了现代重新诠释。

啤酒基本说明

SEN XXVI意为「第26个衰老」，是Floodland Brewing的常规系列之一。这款啤酒是使用单一麦汁斯佩尔特小麦的赛松，2023年5月进行了开放发酵，之后在中性橡木桶中进行了二次发酵。使用了Willamette Valley Farms Kirk家栽培的全花Crystal酒花。

利穗君

SEN XXVI这个名字意为「第26个衰老」。从2023年5月开始开放发酵，在中性橡木桶中熟成后，2024年8月装瓶。花了一年多酿造的，真正的时间艺术！

原本计划作为混合的一部分使用，但最终作为「不经补完的单一面貌的洞察」而单独提供。瓶内使用有机糖进行再发酵调理。2024年8月8日装瓶，建议在2028年春季前饮用。

ブルワリープロフィール：Floodland Brewing

位于西雅图的Floodland Brewing是由创始人Adam Paysse运营的酿酒厂。据官方信息，不使用现代酿酒厂通常使用的乙二醇或冷却系统，采用传统酿造方法。

小汪

不使用乙二醇也不使用冷却系统真厉害汪！自然管理温度，重视传统方法呢〜汪！

创始人Adam Paysse表示将酿造视为「表达和艺术创作的手段」。本記事作成時点（2025年4月）のUntappdデータによれば、このブルワリーは世界ランキングで第3位、アメリカ国内では第1位という驚異的な高評価を得ており、59,749件のレーティングを持つ34種類のビールの平均スコアが4.433という非常に高い数値を記録しています。特にセゾンスタイルでは他の追随を許さない評価を獲得し、「Senescence」シリーズは多くの愛好家から絶賛されています。

小汪

高评价的酿酒厂真厉害汪！怎样才能获得这么高的评价呢？

利穗君

Floodland高评价的原因在于对品质的执着和独特的酿造方法。Adam Paysseは「自分の好みと理想を反映したビール」を作ることに注力し、少量生産の希少性と熟成による複雑さを大切にしているよ。

【新手解说：什么是中性橡木桶】

SEN XXVIの熟成に使用されている「ニュートラル・バレル」（中性樽）とは、数年間使用した後のオーク樽で、もはやビールやワインに強い風味やタンニンを与えなくなったものを指します。一般的には3〜4年以上使用した樽は、オークの風味をビールに与える能力が大幅に低下します。これらの樽は依然として緩やかな酸素供給を可能にし、発酵過程に繊細な影響を与えます。Floodlandの公開情報によれば、彼らは基本的に古くて非常に中性的な樽を好んで使用しており、オーク材からの抽出を最小限に抑えるとのことです。

【新手解说：赛松/农场艾尔】

セゾン（Saison）は、もともとベルギーのワロン地方の農場で季節労働者のために醸造されていた農場地ビールです。「セゾン」はフランス語で「季節」を意味します。伝統的には夏の間の作業のために春に醸造され、低アルコールで喉の渇きを潤すためのビールでした。現代のセゾンは、複雑な酵母の特徴、穀物の風味、軽快な酒体、そして控えめなホップの苦みが調和したスタイルです。クラフトブルワリーの中には、Floodlandのように伝統的なスタイルを現代的に解釈し、樽熟成や特別な酵母株を使用することで、独自の表現を追求するところもあります。

小汪

酒花不是只影响啤酒的苦味吗？第一次知道还会影响口感汪！

利穗君

其实酒花对啤酒的味道有多方面的影响。全花ホップに含まれるタンニンやポリフェノールは微妙な渋みをもたらし、精油成分は口当たりに滑らかさを与えることがあるんだ。さらに酵母と反応して風味とテクスチャーに影響することもあるよ。

Floodland的酿造哲学

Adam Paysseはインタビューで「バレル発酵は頭の中で思い描くビールを創造するための道であり、時代錯誤的なものではない」と説明しています。また樽の選択に関しては、オーク材からの抽出を最小限に抑えるよう樽のメンテナンスを行い、「フィールドブレンド」というワイン造りのコンセプトを採用しているとのことです。フルーツ、蜂蜜、花などの新鮮な材料を使用することもあり、時には「アカシア樽」も使用します。創業者によれば「アカシアは超中性的な傾向があり、ホッピーなビールを際立たせる」効果があるそうです。

小汪

普通のブルワリーとどう違うんだワン？特別なことをしているの？

利穗君

Floodlandの特徴は、ビール造りを芸術表現として捉えるアプローチにあるようだね。多くのブルワリーが効率を重視する中、Floodlandは時間をかけた発酵や熟成、自然の変化を大切にしているよ。「フィールドブレンド」という異なる樽のビールをブレンドする手法も特徴的だね。

テイスティングノート（以下、全て筆者の個人的な感想です）

小汪

複雑すぎてよくわからないワン…一言でこのビールの特徴を言うと？

利穗君

一言で言うと「時間をかけた職人芸」かな。材料選びから15ヶ月以上の製造期間を経て、水のように自然に体に溶け込む軽やかさと、飲むほどに発見のある複雑さを兼ね備えたビールだよ。特別な日に、ゆっくり味わうのにぴったり。

アロマ（香り）

啤花君

SEN XXVIのアロマはCrystalホップとスペルト小麦の相性が抜群なんだホプ！全花ホップのフローラルな精油成分が、セゾン酵母のエステルと混じり合うことで独特の香り層ができるんだホプ！

私が感じた香りの特徴は、フローラルな香りが主体となっており、ブレッド酵母由来のファンキーな香りが奥深さを与えている点です。ほんのりとしたチェリーのような甘さと、レモンのような柑橘系の爽やかさも感じられました。個人的に印象的だったのは、小麦由来のスパイシーな香りとCrystalホップの華やかな香りが美しいバランスを保ち、複雑な香りのプロファイルを作り出している点です。グラスに注いだ瞬間から、上品で洗練された香りが立ち上りました。

外観

私が確認した外観では、瓶の上部はクリアで明るい黄金色が特徴的でした。一方、瓶の下部は酵母が濃く沈殿しており、かなり濁った外観となっています。瓶の下部はまるで異なるビールのように見えるほど違いがありました。泡立ちはしっかりとしていて、熟成ビールにしては驚くほど長く泡が持続しました。これはボトルコンディショニングが成功している証拠かもしれません。

利穗君

瓶の上部と下部で外観が全然違うなんて面白いね！上部は透明な黄金色で、下部は酵母が沈殿して濁ってる。どちらから注ぐかによって全く異なるビールが楽しめるんだ。

フレーバー（味わい）

私が最も印象的に感じたのは、口当たりが水のように軽やかで優しい点です。小麦由来のスパイシーな香りが口に広がり、ブレッド酵母とCrystalホップとの美しいバランスを感じました。口の中でうがいをすると、炭酸と酵母のファンキーさとホップの華やかさが舌の上を踊り、優しい口当たりとビールらしい複雑さが融合しているように感じました。梅や紫蘇のような繊細な酸味も感じられましたが、あくまで控えめで調和のとれた印象でした。ファンキーさとホップのフローラルなニュアンスが混じり合って桃のような風味も感じられ、複雑な味わいを楽しむことができました。

小汪

梅や紫蘇のような酸味って日本人にはわかりやすい表現だワン！ベルギー発祥のセゾンがこんな和風のニュアンスを持つなんて、国を超えたビールの面白さだワン！

小汪

口当たりが水のようって不思議だワン！普通のビールとどう違うの？

利穗君

通常のビールは炭酸やアルコール感からくる「ビールらしさ」を強く感じるものが多いんだ。でもSEN XXVIは長期熟成と繊細な発酵プロセスによって、まるで水のように体に自然に溶け込むような優しい口当たりに仕上がっているよ。水のように軽やかなのに、うがいをすると複雑な風味が現れる対比が、このビールの最大の魅力だと思う。

酒体（口当たり）

私が体験した酒体感は驚くほど軽やかで、「水のよう」という表現がぴったりでした。しかし単に薄いわけではなく、繊細さの中に複雑な風味がしっかりと感じられます。瓶の下部の酵母が濃く沈殿している部分は、上部と比べて濃厚な味わいでしたが、それでも喉越しは終始優しく穏やかでした。ファンキーさと優しさのバランスが絶妙で、熟成の長さを感じさせる深みがありました。このような軽やかさと複雑さの両立は、細部までの妥協のないアプローチの賜物ではないかと思います。

啤花君

酒体が軽やかなのにフレーバーが複雑というのはセゾンの醍醐味なんだホプ！長期熟成で角が取れて、でも風味は凝縮されているのがFloodlandの技なんだホプ！

味わいプロファイル（筆者評価）

全体的な印象

私にとってSEN XXVIは、Floodland Brewingの醸造哲学と職人的な技術が見事に表現された芸術的なビールでした。水のように軽やかな口当たりと複雑な発酵風味のバランスが特筆すべき点で、単なる飲み物を超えた体験を提供してくれました。長期熟成によって得られる深みと繊細さ、そして全花のCrystalホップが与える優雅なフローラル感が見事に調和していると感じました。瓶の上部と下部で異なる表情を持ちながらも、一貫した質の高さを保っているのは、Adam Paysseの緻密な醸造へのこだわりの証なのかもしれません。

総合評価

おすすめのペアリング

SEN XXVIのような繊細で複雑な風味を持つセゾンには、以下のような料理が特に相性が良いでしょう。

利穗君

セゾンは「食卓のビール」とも呼ばれるくらい料理との相性がいいんだ！SEN XXVIのフローラルな風味は特にシーフードや柑橘系のドレッシングを使った料理と一緒に楽しんでほしいな！

小汪

セゾンって料理と合わせるのにいいビールなんだね！どうして？

利穗君

そうなんだよ！セゾンは「食卓のワイン」とも呼ばれることがあるくらい料理と相性がいいんだ。その理由は、軽やかな口当たりと程よい炭酸感で味覚をリセットする効果があり、複雑なフレーバーが様々な料理の風味と調和しやすいからだよ。特にSEN XXVIのような繊細なセゾンは、お互いの良さを引き出し合う組み合わせが楽しめると思う。

Floodland Brewing入手ガイド

Floodland Brewingのビールは非常に希少で、入手方法も一般的なビールとは異なります。以下に公開されている入手方法を説明します。（※情報は変更される可能性がありますので、最新情報は公式サイトでご確認ください）

公開情報によれば、Floodlandのボトルは、シアトルの「TOMO」、オーカス島の「Houlme」、ロペス島の「Ursa Minor」などの特定のレストランでも提供されているとのことです。また、時折インスタグラムで告知されるドラフトイベントでも飲むことができるようです。記事作成時点（2025年4月）では、Floodlandはタップルームを運営しておらず、醸造所での直接購入はできないとされています。リリース後のピックアップに来られない場合は、次回のリリースまで保管してもらうことは可能ですが、それ以上は保管できないとのことです。

アメリカのクラフトビール探訪記

現在シアトル在住の筆者が、本場アメリカとカナダのクラフトビールシーンを巡る旅の記録を公開しています。ロサンゼルスの人気醸造所からポートランドの隠れた名店、バンクーバーのユニークなタップルームまで、北米各地のブルワリー訪問レポートを発信中。地元でしか味わえない限定ビールや醸造家との対話など、北米のビール文化を深掘りしたコンテンツはこちらのカテゴリーページからご覧いただけます。

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日本のクラフトビール探訪記

2024年まで日本在住だった筆者が、全国各地のクラフトビールシーンを巡る旅の記録を公開しています。北は北海道から南は九州まで、日本全国の個性豊かなブルワリーを訪問。蔵元直営のタップルームから地域に根差したビアパブまで、日本のクラフトビール文化を体験するレポートを発信中。季節限定醸造や地元食材を活かしたユニークなビール、杜氏との対話など、日本のクラフトビールの魅力を深掘りしたコンテンツはこちらのタグページからご覧いただけます。

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よくある質問

参考情報

このブログ記事作成にあたり、以下の情報源を参考にしました。最新かつ正確な情報提供に努めていますが、情報は変更される可能性があります。

• Floodland Brewing公式サイト: https://www.floodlandbrewing.com/
• Untappd – Floodland Brewing: https://untappd.com/w/floodland-brewing/379455
• Untappd – Top Rated Breweries: https://untappd.com/brewery/top_rated
• Craft Beer & Brewing – Breakout Brewer: Floodland: https://beerandbrewing.com/breakout-brewer-floodland/
• Finding Beer – Best Breweries in United States: https://finding.beer/best-breweries/united-states
• Craft Beer & Brewing – Best in Beer Readers’ Choice: Your Favorite Breweries in 2024: https://beerandbrewing.com/best-in-beer-readers-choice-your-favorite-breweries-in-2024/

最終更新日: 2025年4月21日

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👉 西雅图Georgetown Brewing访问记

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