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【限定合作】2nd Story × DD4D FARMHOUSE 2X4 完整测评 – 爱媛产裸麦与布雷特酵母交织的陈酿型农舍艾尔
由德岛县的2nd Story Ale Works与DD4D Brewing合作诞生的”FARMHOUSE 2X4″，是一款使用爱媛县产裸麦采用生艾尔(Raw Ale)酿造法的特别农舍艾尔。7.0%的ABV带来的满足感，以及乳酸菌、两种赛松酵母和布雷特酵母复杂发酵产生的如同酸味软糖般的清爽酸味是其特征。这是一款可以随着陈酿时间享受味道变化的啤酒。
本文要点
- “FARMHOUSE 2X4″的独特酿造方法和口味
- 生艾尔酿造法和布雷特酵母的基础知识
- 赛松啤酒和农舍艾尔的区别
- 陈酿带来的味道变化和享用方式
DD4D的合作啤酒！在two fingers喝过觉得非常好喝所以买了！因为是布雷特酵母系，不用担心时间问题就能买到真是太好了，汪！
布雷特酵母的特点是味道会随时间变化。因为是可以一边陈酿一边享用的啤酒，能买到真是幸运呢。
FARMHOUSE 2X4 基本信息
| 风格 | 农舍艾尔 (生艾尔) |
|---|---|
| ABV（酒精度） | 7.0％ |
| IBU（苦度） | 超低程度 |
| SRM（色度） | 5-7（明亮金色） |
| 碳酸含量 | 2.6 |
| 麦芽 | 比尔森、小麦、酸麦芽、爱媛县产裸麦 |
| 啤酒花 | Equinox |
| 酵母 | 乳酸菌、2种赛松酵母、布雷特酵母混合 |
| 副原料 | 橙皮 |
| 酿造法 | 生艾尔（无煮沸、低温杀菌） |
【初学者指南：什么是生艾尔（Raw Ale）】
生艾尔（Raw Ale）是源自北欧的传统酿造法，省略通常的煮沸工序，改用低温杀菌（约80-85℃保持30-60分钟）去除不需要的微生物，hop！不煮沸能保留更深层的麦芽风味和丰满的酒体，蛋白质也会大量残留，hop！历史上为了节省木柴而发展的技术，现代则是为了追求独特口味而采用，hop！
酿酒师评语
这是我们的新作农舍艾尔！Farmhouse 2×4是与DD4D Brewing的第二次合作。2月份DD4D的团队访问了我们的酿酒厂，带来了爱媛的裸麦。我们使用那些小麦和比尔森麦芽酿造了生艾尔。用乳酸菌、2种赛松酵母、布雷特酵母混合发酵。最后用柑橘系啤酒花Equinox进行干投。
生艾尔不煮沸，而是对麦汁进行低温杀菌，杀死不需要的乳酸菌和酵母。虽然说这是能引出啤酒酒体和深层麦芽风味的技术，但由于乳酸菌、酵母、啤酒花组合产生的扎实酸味和柑橘系香气及风味，反而感觉不到酒体和麦芽感，非常易饮。这款啤酒的特征是柠檬、柚子、柚香的香气。除了酸味，喝完后还有淡淡的甜味，就像酸味软糖一样。随着啤酒温度上升，小麦的味道更加明显，也能隐约享受到通过陈酿发酵开始产生的酵母独特风味。
搭配咸味重口的料理时，啤酒的酸味能消除厚重感，相得益彰。这次只是批次的一半，剩下的将进行陈酿，为了更好地引出布雷特酵母而保存，计划在2024年发布。
来源：2nd Story Ale Works官方网站（确认日期：2025年7月1日）
品尝测评
👃 香气
柑橘、芳香剂、啤酒花的松木、小麦带来的少许辛辣感。复杂的酯香。
👅 口味
- 🍺 苦味：⭐☆☆☆☆ (1/5) – 超低程度，几乎感觉不到
- 🍯 甜味：⭐⭐☆☆☆ (2/5) – 喝完后有淡淡的甜味
- 🍋 酸味：⭐⭐⭐⭐☆ (4/5) – 乳酸来源的清爽酸味
- 💪 酒体：⭐⭐☆☆☆ (2/5) – 偏轻但比水有重量感
🎯 特征风味
松木、柠檬草、少许马厩味、极少量的糖渍芒果。坚果系的清淡香气。胡椒或山椒般的辛辣感。
我不太擅长酸味，这个没问题吗，汪？
根据文章的说明，被形容为”像酸味软糖”，所以这款啤酒的酸味似乎有像柠檬或葡萄柚那样的清爽感。与刺激性的醋酸不同，虽然因人而异，但或许值得一试。
口感·质感测评
口感：没有违和感的温柔。虽然比水有酒体，但无限接近水。
浓郁度与质感：清淡且有重量感，但作为生艾尔来说偏轻。生艾尔常见的浑浊感较少，透明。有一种美感。在舌头上滚动时，像酸啤酒般的酸味会加强。这与橙皮来源的酸味相配，非常舒服。
吞咽瞬间：像水一样毫无阻碍地落下后，橙皮来源的舒适酸味通过鼻腔。清爽。
余味：柠檬草系的酸味长久留在口中。
瓶底：布雷特酵母和橙皮、果酱感与酵母的生腥味混合在一起。
整体印象
像能咕咚咕咚喝的爽快赛松，乳酸菌来源的酸味也很强。能同时实现复杂口味和畅饮感真是了不起。非常美味。
听起来是清爽畅饮系，非常好喝的样子，汪！配什么料理好呢？
根据文章，”搭配咸味重口的料理时，啤酒的酸味能消除厚重感，相得益彰”。炸鸡、意式生鱼片等鱼类料理、奶酪拼盘等搭配起来，啤酒的酸味能中和油腻和咸味。
购买信息
📍 购买地点
酒屋森本（德岛）
购买时期：2023年12月
酿酒厂信息
2nd Story Ale Works
这栋建筑，乍一看像车库，其实真的曾经是车库！开始酿酒厂时，需要尽快找到地方，所以就决定在这里了。当时，车库的2楼没有使用，而且在自家的土地上，当然免房租。因为不是适合酿酒厂的建筑，所以花了相当多的时间和精力才能使用。
来源：2nd Story Ale Works官方网站（确认日期：2025年7月1日）
酿酒厂的开始竟然是车库，真有趣，汪！有品酒室吗？
截至2024年2月似乎还没有品酒室，但根据官方网站，计划近期开设。这是从车库开始的小酿酒厂稳步成长的好例子。
常见问题
Q: 这款啤酒可以长期保存吗？
A: 因为使用了布雷特酵母，通过陈酿味道会发生变化。根据官方说明”批次的一半将进行陈酿，为了更好地引出布雷特酵母而保存，计划在2024年发布”，如果在适当的环境（阴凉处）保存，可以享受陈酿带来的风味变化。
Q: 与一般赛松的区别是什么？
A: 这款FARMHOUSE 2X4使用乳酸菌、2种赛松酵母、布雷特酵母混合发酵，使用爱媛县产裸麦和比尔森麦芽，采用生艾尔酿造法制作。比通常的赛松酸味更强，特点是会因陈酿而变化味道。
Q: 初学者也能享用吗？
A: 特征是被形容为”像酸味软糖”的清爽酸味和柑橘系香气，与一般啤酒的味道不同。推荐给不排斥酸味、想尝试新口味的人。建议从少量开始尝试。
啤酒风格解说
【初学者指南：赛松与农舍艾尔】
赛松（Saison）在法语中意为”季节”，原本是比利时农家为夏季临时工人酿造的啤酒，hop！特征是清爽轻快的口感、果香和辛辣的个性，hop！发酵度高（衰减率90%以上），传统风格是口感干爽，hop！
【初学者指南：什么是布雷特酵母】
布雷特酵母（布雷塔诺米赛斯酵母）是野生酵母的一种，具有发酵普通酵母（酿酒酵母）无法分解的复杂糖类的能力，hop！味道会随时间变化，最初是果香，但陈酿后会变成皮革般的”放克”香气，hop！用于比利时兰比克和美式野生艾尔，是能在pH3.8-4.2环境下活动的特殊酵母，hop！
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📚 深入了解赛松·农舍艾尔
建议从在日本容易买到的赛松啤酒开始，逐渐挑战布雷特酵母系的啤酒。使用专用杯子能更好地享受香气呢！
🍺 布雷特酵母啤酒的世界
日本也有制作使用布雷特酵母的啤酒，汪！先从容易尝试的产品开始吧！
📚 参考信息
本文事实核查使用的可靠信息源：
- 2nd Story Ale Works 官方网站 – https://2ndstoryale.jp/（确认日期：2025年7月1日）
- 2nd Story Ale Works Instagram – https://www.instagram.com/p/Cwwdg4av92Q/（确认日期：2025年7月1日）
- 日本地啤酒协会 啤酒风格指南 – https://beertaster.org/beerstyle/beerstyle2204_j.html（确认日期：2025年7月1日）
※信息可能会有变更。请在各官方网站确认最新信息。
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