【清酒酵母啤酒】梅锦啤酒 速醸(SOKUJO)完全评测 – 清酒酵母编织的华丽吟酿香与柔和风味

本文基于过去的品鉴体验，已于2025年6月更新。

啤花

让我从专业角度解说这款啤酒的酒花特征啤花！

利穗

原来如此！简单来说，这款啤酒的特点是…

汪

哇，好有趣的啤酒汪！真想知道是什么味道汪♪

【清酒酵母啤酒】梅锦啤酒 速醸(SOKUJO)完全评测 – 清酒酵母编织的华丽吟酿香与柔和风味

四国を代表する老舗蔵元「梅錦」が醸造する特別なビール「速醸(SOKUJO)」をレビューします。清酒酵母を使用したユニークなビールで、日本酒の香气とビールの爽やかさが融合した逸品です。一年間の熟成がもたらす深みと、7.0%というパワフルなアルコール度数ながら驚くほど飲みやすい口感を徹瓶底解説します。

汪

梅錦ビールって初めて聞いたワン！どんなビールなの？

利穗

四国の老舗酒蔵「梅錦」が造る精酿啤酒だよ。日本で最初の精酿啤酒醸造免許を取得した蔵元の一つなんだ。この「速醸」は特に珍しい、清酒酵母を使った発泡酒だよ。

梅錦ビール 速醸の基本情報

梅錦ビールとは？

梅錦ビールは1994年4月、ビール醸造免許の最低製造数量が60KLに引き下げられる規制緩和があり、その際に免許第1号を取得したパイオニア的存在です。山川家は明治5年に酒造業を創業し、100年以上の歴史を持つ酒蔵が、平成の規制緩和で精酿啤酒醸造に挑戦しました。

国税庁の内免許1号はオホーツクビールと梅錦ビールの2社が同日に取得しています。1995年7月に「梅錦ガーデン丹原麦酒醸造所」をオープンし、ハーブガーデンを併設したユニークなビール園として地域の注目を集めました。

汪

清酒酵母を使ったビールって珍しいワン？どんな特徴があるの？

利穗

とても珍しいよ。通常のビールはビール酵母で発酵させるけど、これは日本酒を造る時に使う酵母を使っているんだ。そのおかげで、日本酒のような吟醸香（フルーティで華やかな香气）が特徴的なんだよ。

【初心者向け解説：酒イーストビール】

酒イーストビールとは、ビール酵母ではなく清酒酵母（日本醸造協会の「K7号酵母」「K9号酵母」「K10号酵母」など）で発酵させて作ったビールのことです。通常のビールとは異なり、オレンジ、リンゴ、マスカット、メロン、バナナなどのフルーティな香气や、杉、伽羅などの香木の香气、時にはバターや練乳、椎茸、ブルーチーズのような複雑な風味が特徴です。一般的なビールよりも多様で複雑な風味を楽しめる、日本独自のビアスタイルと言えます。

「梅錦ビール　速醸（SOKUJO）　330ml」発売のご案内

【2023.3.14】

清酒酵母を使った日本酒のようなビールを数量限定で販売いたします。
ビール酵母を用いずに吟醸酵母を使った華やかな吟醸香が特徴です。
仕込を昨年1月に行い、1年間タンク内で熟成させました。熟成させたことで、まろやかで柔らかいクリアな味に仕上がっています。

【商品名】梅錦ビール　速醸（SOKUJO）　330ml
【価格】600円（税込660円）
【スタイル】酒イーストビール　又は　吟醸ビール
【原材料】麦芽・米麴・米・ホップ
【アルコール度】7.0％
【酒類区分】発泡酒*
【発売日】2023年　3月14日　数量限定
*酒税税率はビールと同じですが米麴を使用している為発泡酒の区分になります

摘自官方网站 https://www.umenishiki.com/contents/blog/info/1397.html

品鉴评测

汪

ビールのテイスティングって難しそうだワン…どういう順番で味わうの？

利穗

不用担心！先按”外观→香气→口感→总体印象”的顺序来享受就好。这次的”速醸”香气特别有特色，请慢慢品味香气吧。

外观

色泽为麦茶色的棕色，SRM值约为5。透明度高，清澈的液体带有少许琥珀色光泽。泡沫持久性稍弱，但细腻的泡沫给人舒适的印象。

香气

前鼻香气

清酒系の青りんごのような香气が最初に感じられ、それにベルギービールのようなフローラルな印象が重なります。奥にはモルトの甘さも感じ、とても心地よい複合的な香气を醸し出しています。鼻を近づけるとホップのさわやかな印象も強く、多層的な香气の構造が楽しめます。

后鼻风味

口に含んだ時に感じる香气は、ホップのグレープフルーツの皮やぶどうの皮のような印象が強く現れます。Mosaicホップで感じるような味の抜けたガムに似たチクル感も検出できます。さらに三ツ矢サイダーのような爽やかさ、ラムレーズンや干し柿のような甘い香气が混ざり合い、複雑で魅力的な風味を形成しています。

汪

チクル感って何ワン？難しい表現がいっぱいあるね…

利穗

チクルというのは、昔のガムの素になる樹液のことだよ。噛み終わったガムのような、ほのかに甘くて少し樹脂っぽい風味のことを表現しているんだ。Mosaicというホップの特徴的な香气なんだよ。

口感

入口感

非常に優しく滑らかな入口感で、モルト由来の自然な柔らかさが特徴的です。モルトの優しさとアルコールの冷たさがバランスよく調和しており、7.0%というアルコール度数を感じさせないほど飲みやすさがあります。

醇厚度与质感

モルトの甘みがかなり強く、ビスケットのような贅沢な印象があります。ドイツ系のドルトムンダー/エクスポートビールを連想させるようなモルト感が特徴的ですが、そこに日本酒のようなさわやかさが加わり、全くしつこくありません。三ツ矢サイダーのような爽やかな甘さも感じられ、アメリカンベルジャンビールに近い複雑さがあります。ラムレーズン味のハーゲンダッツのような華やかなホップ由来の丁寧な香气が口の中に広がり、とても贅沢な飲み心地を提供してくれます。

吞咽瞬间

ダンク（濁り）さはまったくなく、クリアな印象です。炭酸のひっかかりが少しある程度で、清酒のようにするすると喉を通っていきます。余味のキレがよく、すっきりとした印象が続きます。

余味

ラムレーズンのような風味が口いっぱいに広がり、心地よい余韻が続きます。アルコール感は抑えられており、熟成による円熟した口感が特徴的です。

瓶瓶底の変化

瓶の最後の部分になると、途端に日本酒のような印象が強くなります。ラムレーズンや干しブドウのような甘さは健在ですが、アルコールの冷たさがより強調され、本体と全く印象が変わります。パンのような風味も感じられるものの、冷たさが際立ち、日本酒感が強くなります。ただし、日本酒としてみるとアルコール度数が低く感じられ、優しい口感が特徴的です。

汪

瓶瓶底って味が変わるの？どうしてだワン？

利穗

いい質問だね！瓶瓶底は沈殿物や酵母が少し溜まっている場合があるんだ。特に長期熟成させたこのビールは、瓶内での変化が楽しめるよ。日本酒感が強くなるのは、清酒酵母の特徴がより濃縮されているからかもしれないね。

口感プロファイル

総合評価

評価詳細

总体印象

ベリーのようなフルーティな印象、清酒酵母の複雑な口感とビールらしいモルティな口感のバランスがとても優れた素晴らしいビールでした。特に甘さの表現の仕方が「お酒としての甘さ」という印象で非常に心地よく、単なる甘いビールとは一線を画しています。梅錦のビールづくりの歴史と技術が感じられる、口感深い一本です。

汪

どんな料理と合わせて飲むのがおすすめなの？

利穗

清酒酵母の複雑な風味があるから、和食との相性が抜群だよ。特に焼き魚や天ぷら、味噌を使った料理と合わせると口感が引き立つね。洋食なら、スパイシーすぎないチーズ料理やローストチキンとも楽しめるよ。

常见问题

関連ビール情報

「酒イーストビール」や「吟醸ビール」と呼ばれる、このような清酒酵母を使用したビールに興味を持たれた方は、以下のような銘柄も試してみることをおすすめします：

• 木内酒造の「常陸野ネストビール 吟醸エール」
• 京都醸造の「一期一会」シリーズ
• COEDO「瑠璃」の季節限定の吟醸版
• 富士桜高原麦酒の「吟麗」

これらのビールは通常の精酿啤酒とは一線を画す、日本独自の進化を遂げたビアスタイルとして注目されています。日本の酒造りの伝統と精酿啤酒の革新が融合した、唯一無二の口感をぜひお試しください。

日本の精酿啤酒探訪記

2024年まで日本在住だった筆者が、全国各地の精酿啤酒シーンを巡る旅の記録を公開しています。北は北海道から南は九州まで、日本全国の個性豊かなブルワリーを訪問。蔵元直営のタップルームから地域に根差したビアパブまで、日本の精酿啤酒文化を体験するレポートを発信中。季節限定醸造や地元食材を活かしたユニークなビール、杜氏との対話など、日本の精酿啤酒の魅力を深掘りしたコンテンツはこちらのタグページからご覧いただけます。

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「Japan」の記事一覧です。

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アメリカの精酿啤酒探訪記

現在シアトル在住の筆者が、本場アメリカとカナダの精酿啤酒シーンを巡る旅の記録を公開しています。ロサンゼルスの人気醸造所からポートランドの隠れた名店、バンクーバーのユニークなタップルームまで、北米各地のブルワリー訪問レポートを発信中。地元でしか味わえない限定ビールや醸造家との対話など、北米のビール文化を深掘りしたコンテンツはこちらのカテゴリーページからご覧いただけます。

USA

「USA」の記事一覧です。

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まとめ

梅錦ビール「速醸」は、清酒酵母を使用した非常にユニークで魅力的なビールです。日本酒のような華やかな吟醸香とビールらしいモルトの口感が絶妙に融合し、1年間の熟成によってもたらされるなめらかで柔らかい入口感が特徴的です。46/50点という高評価は、その複雑さとバランスの良さを物語っています。

四国を代表する老舗蔵元「梅錦」が、長年の酒造りの経験を活かして醸造した逸品であり、日本の精酿啤酒の可能性と深みを感じさせてくれます。数量限定生産のため、見かけた際にはぜひ手に取ってみてください。ベリーのようなフルーティな風味と日本酒のような複雑さを持つこのビールは、精酿啤酒ファンにも日本酒ファンにもおすすめできる一本です。

あなたもこの「梅錦ビール 速醸」を飲んだことはありますか？感想や他におすすめの酒イーストビールがあれば、ぜひコメント欄でシェアしてください。

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👉 シアトルのGeorgetown Brewing訪問記

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